母親從鄉(xiāng)下來，給我?guī)Я诵迈r的蔬菜，還有我喜歡吃的青螺。中午，我用螺肉做了兩盤好菜，一盤為“韭菜炒螺螄”，另一盤是“醬爆螺螄”。午餐時(shí)，我和母親各倒了一小杯米酒，輕輕抿了一口，再搛一塊螺肉品嘗。酒香伴著螺香，味兒真美。我咀嚼著富有彈性的螺肉，一絲絲來自淡水河的那種特有的清新與鮮美便緩緩溢出。
故鄉(xiāng)是蘇中水鄉(xiāng)，螺螄是棲息于河池、湖泊和沼澤水田中的貝殼類軟體動(dòng)物，因而故鄉(xiāng)多產(chǎn)螺螄。螺肉一年四季均可食用，尤以清明時(shí)節(jié)最佳。因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄剛從一冬的休眠中復(fù)蘇，還未繁殖（產(chǎn)仔），最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。在鄉(xiāng)下此時(shí)人們常用一根長長的繩子系在竹籃上，往水中一扔，提上來籃中總有一大堆螺螄。
青螺打上來后，必須放在盆里用清水浸養(yǎng)一兩天，每天換水兩三次，螺螄依然會(huì)像在泥中一樣緩慢爬動(dòng)，或吸附在臉盆的壁上，螺蓋輕微地一張一合，于是便有穢物從螺口慢慢吐出。盆中還要灑幾滴食用油，是滅除水蛭的關(guān)鍵秘訣，不可忽視。再用清水洗凈，便可下鍋煮熟。將煮熟的螺肉用針從螺殼內(nèi)挑出，就能做出各種美味的“螺宴”。那青色的螺肉，裝入潔白的盤中，宛如一幅明快典雅的水墨畫，真的似“白玉盤中一青螺”。各地吃螺螄的方法不同，據(jù)說湖南人吃螺螄不會(huì)啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄則用嘴嘬，剪去螺尾，經(jīng)燒煮的湯汁浸透，用力一吮，格外香美。兩廣人炒螺時(shí)，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉作作料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。紹興人則號(hào)稱“炒螺螄過老酒，強(qiáng)盜來了不肯走”，嗜食螺螄，不言而喻。蘇東坡是美食家，可惜蘇東坡先生不會(huì)嘬螺螄，相傳蘇東坡用盡內(nèi)功，卻無法吸出螺肉，只好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個(gè)“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。
螺螄不僅是席上佳肴，而且也是治病良藥。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、性寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等癥?！侗静輩R言》稱：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，利大小腸之藥也?！睋?jù)文獻(xiàn)報(bào)道，螺螄中還有抗癌物質(zhì)，因此螺螄成了理想的營養(yǎng)食物。
清明前后，故鄉(xiāng)細(xì)雨斜織，猶如霧一般地裊裊冉冉，如夢如幻。透過這清新的雨氣撲面而來的還有油菜花的清香和滿眼的新綠，此時(shí)正是螺螄最為肥美的時(shí)候。故鄉(xiāng)有“清明食螺，眼不生疴”之說。記得小時(shí)候清明前母親總要讓我們吃三次螺，說是吃了眼睛明亮。她將打回的螺養(yǎng)上一天，除掉尾端和螺頭紫紅色的掩片，待油鍋燒熱，爆蔥蒜、豆豉、干辣椒絲，再放入黃豆醬，嘩啦，當(dāng)然是螺螄被倒進(jìn)鍋?zhàn)?，猛火翻炒，倒點(diǎn)料酒，微滾，烹調(diào)中還要加八角、香菜及白糖等作料，再燜幾分鐘，起鍋。盛在白盤里端上桌后，我將肉從殼里用嘴嘬出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進(jìn)入嘴里，那味道真的是無與倫比，現(xiàn)在想起來依然饞涎欲滴。
作者系江蘇省如皋市高級教師、省作家協(xié)會(huì)會(huì)員
