江小白以輕味的口感和年輕時(shí)尚的品牌形象，成為年輕人群首選品牌酒。其釀造工藝如何？營(yíng)銷(xiāo)有什么特色？5月15日，記者來(lái)到重慶江津江小白工業(yè)園區(qū)，一探究竟。
酒情懷，重慶高粱酒走向世界
我有一壺酒，足以慰賓客。流水成序曲，高山賦詩(shī)文。我有一壺酒，足以慰風(fēng)塵。傾盡江海里，贈(zèng)飲天下人。自古以來(lái)，人們與酒就有著不解之緣，甚至有“無(wú)酒不成宴”的習(xí)俗，許多情感在酒中得以寄托。
許多人說(shuō)，現(xiàn)在的年輕人不懂酒。在江津，有人說(shuō)那是酒不懂年輕人。
要做懂年輕人的酒，江津的江小白以“我是江小白，生活很簡(jiǎn)單”的品牌宣言，將“重慶高粱酒”推向全國(guó)，在多項(xiàng)國(guó)際專(zhuān)業(yè)酒類(lèi)賽事中捧回一座座金杯銀杯。
2017年，江記酒莊的產(chǎn)品已經(jīng)出口德國(guó)、法國(guó)、意大利、荷蘭、韓國(guó)、澳大利亞、新西蘭等10余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成為重慶地區(qū)出口國(guó)家和地區(qū)最多的酒企。江小白的團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持每年在全球市場(chǎng)跑一跑、看一看，不斷堅(jiān)定文化自信，不斷努力從小鎮(zhèn)走出走遠(yuǎn)，成為全球暢銷(xiāo)的重慶品牌。
今年重慶市“兩會(huì)”召開(kāi)前的一個(gè)月，剛剛帶隊(duì)從蘇格蘭考察完威士忌酒莊歸來(lái)的江記酒莊董事長(zhǎng)陶石泉發(fā)了一條朋友圈：“古樹(shù)、古井、古院落井然有序，青石板街道、廊坊式街道、整石壩街道錯(cuò)落分布。白沙鎮(zhèn)起源于明代，興盛于清末民國(guó)時(shí)期，專(zhuān)事釀酒的槽坊老街也就是這樣的村落。我們要做燒酒復(fù)興，我們要做出比肩波爾多、比肩蘇格蘭的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)品和酒文化?！?
原來(lái)，江記酒莊與白沙鎮(zhèn)正式簽訂了東海沱傳統(tǒng)村落（即江小白村）保護(hù)修繕項(xiàng)目合作協(xié)議，預(yù)計(jì)總投資約1.8億元。在保護(hù)修繕的基礎(chǔ)上，建設(shè)高粱酒博物館、藏酒中心、江邊小酒館、燒酒主題民宿、下酒菜美食區(qū)等項(xiàng)目，打造“重慶高粱酒”為主題的特色村落。
白沙古鎮(zhèn)擁有千年歷史，自古以釀酒聞名，是江津燒酒的發(fā)源地。關(guān)于此地釀酒的記載最早可追溯到距今約500年前的明朝嘉靖年間。白沙地處水運(yùn)交通要道，是遠(yuǎn)近聞名的水碼頭，來(lái)往客商聚集，熱鬧非凡。白沙曾有一條專(zhuān)事釀酒的槽坊老街，所釀造的燒酒清澈透明，香甜味醇，聞名天下。有文獻(xiàn)記載：“江津產(chǎn)酒甲于省，白沙燒酒甲于津?！爆F(xiàn)在民間尚有“江津豆腐油溪粑，要吃燒酒中白沙”的諺語(yǔ)。槽坊街，自然成了白沙燒酒的文化中心。白沙東海沱傳統(tǒng)村落依然保持著自然風(fēng)貌，隨處可見(jiàn)當(dāng)年燒酒鼎盛時(shí)期留下的蹤跡。當(dāng)年盛極一時(shí)的槽坊老街雖已遠(yuǎn)去，但槽坊街遺址與老窖池尚在，在歷經(jīng)數(shù)百年的歷史浪潮沖刷后，江津燒酒釀造技藝一直傳承至今。
為了從源頭保護(hù)江津燒酒歷史，陶石泉暗下決心，要用創(chuàng)新把企業(yè)發(fā)展壯大，再用企業(yè)實(shí)力去守護(hù)傳統(tǒng)，保護(hù)修繕古村落。燒酒復(fù)興，既是一種情懷，也是一條傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路。
酒文化，古法釀造汲取其精華
在白沙鎮(zhèn)，經(jīng)營(yíng)著江小白創(chuàng)新品牌的江記酒莊，與經(jīng)營(yíng)著老字號(hào)江津燒酒的驢溪酒廠直線距離不超過(guò)300米。
與現(xiàn)代釀造手法不同的是，古法釀造保持最初最原始的木制、竹制工具，原生態(tài)的釀造讓酒香更醇厚，酒的口感更濃郁。
江津燒酒技藝代代相傳，如今傳至了王河川老人這一代。他經(jīng)營(yíng)的驢溪酒廠擁有“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——江津燒酒釀造技藝”“重慶老字號(hào)”等榮譽(yù)，一直堅(jiān)守非遺技藝釀酒。
作為江津燒酒釀造技藝的第三代傳人，本來(lái)王河川老人對(duì)江津燒酒的未來(lái)滿是憂慮。在老手藝斷代之憂與復(fù)興之望的碰撞下，同在白沙鎮(zhèn)的兩家酒企，自然會(huì)經(jīng)常探討。探討的結(jié)果是，王河川率領(lǐng)一眾徒弟，加上驢溪酒廠的全部資產(chǎn)，接受了江記酒莊的保護(hù)性收購(gòu)，一起實(shí)現(xiàn)江津燒酒的復(fù)興，讓江津燒酒走向全國(guó)，走向世界。
江記酒莊在白沙已形成1300余畝的高粱種植示范農(nóng)莊，占地730余畝的兩家釀酒廠，一間瓶裝車(chē)間，一個(gè)酒文化村落的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。區(qū)政府全力支持，在規(guī)劃用地和水電氣供應(yīng)等方面對(duì)酒莊的發(fā)展給予了充分保障，將酒莊列入了全區(qū)的重點(diǎn)項(xiàng)目。江記酒莊將投入20億元，在現(xiàn)有3萬(wàn)噸原酒產(chǎn)能基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì)2018年超過(guò)10萬(wàn)噸的原酒產(chǎn)能。
走老路到不了新地方，創(chuàng)新可以在弱勢(shì)中抓住機(jī)會(huì)
江記酒莊自推出江小白品牌以來(lái)，堅(jiān)持技術(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)創(chuàng)新，堅(jiān)持“老行業(yè)需要新搞法，新搞法可以搞活老產(chǎn)業(yè)”的經(jīng)營(yíng)理念，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)中國(guó)酒的“老味新生”。
眾所周知，白酒行業(yè)像絲綢、中藥、陶瓷一樣，是具有古老歷史的產(chǎn)業(yè)，很難再有創(chuàng)新和突破。江津緊鄰四川的瀘州市和貴州的茅臺(tái)鎮(zhèn)，是地地道道的“白酒金三角”產(chǎn)區(qū)。不同于貴州的醬香型白酒，也不同于四川的濃香型白酒，重慶江津的清香型高粱燒酒，自明清以來(lái)就成為了當(dāng)?shù)氐膬?yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，享譽(yù)全國(guó)。
改革開(kāi)放以來(lái)，江津乃至全重慶的酒行業(yè)發(fā)展緩慢，走老路到不了新地方，只有創(chuàng)新才能在弱勢(shì)中抓住機(jī)會(huì)。
今年重慶市兩會(huì)政府工作報(bào)告中提到了消費(fèi)升級(jí)。陶石泉認(rèn)為，新經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)已非常明顯，市場(chǎng)需要更好的產(chǎn)品和更好的品牌，江記酒莊確定和實(shí)施了“做強(qiáng)品質(zhì)，做大品牌”的“雙品”戰(zhàn)略。江記酒莊的技術(shù)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的研究實(shí)踐，在傳承傳統(tǒng)高粱酒的釀造工藝基礎(chǔ)上改良革新，總結(jié)出了“單純釀造法”，從而釀造出廣受市場(chǎng)歡迎的高粱酒產(chǎn)品。
江記酒莊通過(guò)這幾年的努力，在歷次食品安全檢查抽查中，沒(méi)有發(fā)生一起質(zhì)量事故，酒莊獲得了中國(guó)質(zhì)量檢測(cè)協(xié)會(huì)“全國(guó)質(zhì)量信用先進(jìn)企業(yè)”和“全國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信標(biāo)桿典型企業(yè)”兩項(xiàng)認(rèn)定。江記酒莊還通過(guò)了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證，成為同時(shí)獲得三個(gè)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)企業(yè)。
此外，在品牌傳播方面，江記酒莊結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)，結(jié)合年輕人喜歡的動(dòng)漫、音樂(lè)、街舞等形式，放棄宴請(qǐng)、宴會(huì)和送禮市場(chǎng)，只聚焦在小聚小飲的休閑消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)上，將江小白打造成一個(gè)“文化IP”。通過(guò)一系列創(chuàng)新舉措，江小白已成為25至35歲年輕人的首選品牌。
