城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)-農(nóng)家科技雜志記者 劉早生 李朋 特約通訊員 周巧勇
“立秋蕎麥白露花，寒露蕎麥?zhǔn)盏郊??！?
眼下正是蕎麥秋播時(shí)節(jié)，重慶市豐都縣栗子鄉(xiāng)金龍村，一場(chǎng)別開(kāi)生面的苦蕎綠色輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)在田間地頭召開(kāi)。
“以前村里都是種一季苞谷，7月底苞谷收完，土地就閑置下來(lái)了,現(xiàn)在大家都準(zhǔn)備搶種一季蕎子。市里下來(lái)的蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)全程指導(dǎo)我們發(fā)展，技術(shù)、銷(xiāo)售兩不愁，心里很踏實(shí)?！绷滔落z頭，今年 56歲的金龍村村民彭萬(wàn)杰笑著打開(kāi)了話匣子。
重慶市酉陽(yáng)縣后坪鄉(xiāng)蕎花節(jié)
金龍村是重慶市蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)繼在酉陽(yáng)縣、石柱縣、城口縣大面積推廣種植蕎麥后，打造的又一新的蕎麥?zhǔn)痉斗N植基地。近年來(lái)，重慶市蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以“團(tuán)隊(duì)＋基地＋農(nóng)戶＋企業(yè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式，大力推動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，截至2020年，在秦巴山區(qū)和武陵山區(qū)的54個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)累計(jì)推廣蕎麥種植面積達(dá)120.2萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)44906.5萬(wàn)千克，惠及11000多個(gè)貧困家庭、41300多人，種植苦蕎戶均增收約1000元。
“從創(chuàng)新蕎麥的育種方法、大力推行綠色輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)、加快加工工藝創(chuàng)新到利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行精準(zhǔn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、打造‘三品一標(biāo)’、形成‘團(tuán)隊(duì)＋基地＋農(nóng)戶＋企業(yè)’產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式等，團(tuán)隊(duì)給產(chǎn)業(yè)賦能，讓小作物變成了大產(chǎn)業(yè)，蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅進(jìn)入了快車(chē)道，而且產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路越走越寬?！敝貞c蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)(以下簡(jiǎn)稱蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)）首席專(zhuān)家劉光德在接受記者采訪時(shí)表示，蕎麥發(fā)展前景廣闊，即將成為重慶現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)新的增長(zhǎng)極，示范帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)雜糧產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
良種配良法，提高蕎麥種植效益
蕎麥為蓼科蕎麥屬的一年生草本植物，在我國(guó)的種植和食用歷史可追溯到兩千年以前，是我國(guó)最古老的作物之一，多產(chǎn)于高寒山區(qū)，耐瘠薄性強(qiáng)，生育期短，是理想的救災(zāi)、備荒作物。作為糧食用途的蕎麥主要有甜蕎和苦蕎，我國(guó)的北方蕎麥產(chǎn)區(qū)以甜蕎為主，南方產(chǎn)區(qū)以苦蕎為主。
過(guò)去，由于人們片面地追求“食不厭精”，作為粗糧的蕎麥一向不被重視。隨著科學(xué)研究的深入，發(fā)現(xiàn)蕎麥營(yíng)養(yǎng)成分具有“四高”的特點(diǎn)，即高黃酮、高膳食纖維、高礦質(zhì)元素、高慢消化營(yíng)養(yǎng)。蕎麥不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且血糖生成指數(shù)低，在降“三高”等方面有一定的作用。在追求高品質(zhì)生活的今天，蕎麥深受人們的喜愛(ài)與追捧。
渝東南、渝東北地區(qū)山高坡陡、氣候冷涼，是天然的生態(tài)蕎麥產(chǎn)區(qū)，60%的土地適合蕎麥生長(zhǎng)。由于長(zhǎng)期沿襲的小農(nóng)種植，重慶的蕎麥種植普遍粗放，90%以上的農(nóng)戶很少更換新品種，多采用自留種，進(jìn)而導(dǎo)致品種嚴(yán)重退化，籽粒變小，產(chǎn)量較低，蕎麥產(chǎn)業(yè)總體處于“小、低、散”狀態(tài)，即產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、產(chǎn)業(yè)層次低、種植和加工相對(duì)分散。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年之前，重慶蕎麥種植面積不到10萬(wàn)畝，平均每畝單產(chǎn)低于80千克。
為了突破重慶蕎麥產(chǎn)量較低、遺傳改良程度不高、比較競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不強(qiáng)這些發(fā)展制約因素，2011年10月，在重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委的指導(dǎo)下，由蕎麥專(zhuān)家劉光德領(lǐng)銜的重慶市蕎麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成立，成員包括蕎麥繁育、推廣、栽培、加工、經(jīng)營(yíng)等涵蓋蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈的各類(lèi)人才。
一個(gè)品種可以改變一個(gè)產(chǎn)業(yè)。蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牢牢抓住蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的牛鼻子，創(chuàng)制蕎麥種質(zhì)資源，建立原種繁育基地，開(kāi)展品種改良及繁育等一系列蕎麥育種創(chuàng)新工作。
截至2020年底，蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)共收集蕎麥種質(zhì)資源618份，通過(guò)農(nóng)藝性狀綜合評(píng)價(jià)入庫(kù)保存資源423份，創(chuàng)制綠花、紅花、富硒、高黃酮等特異性育種材料162份，建成除國(guó)家?guī)焱庾畲蟮氖w麥種質(zhì)資源保存庫(kù)；鑒定了“酉蕎”系列7個(gè)蕎麥新品種；通過(guò)建立蕎麥三級(jí)良繁體系，大力選育適合加工、功能成分含量高、抗病性強(qiáng)、抗倒伏能力強(qiáng)、適應(yīng)機(jī)械化生產(chǎn)的專(zhuān)用型新品種。
俗語(yǔ)說(shuō)：“三分種，七分管?！庇辛肆挤N，若沒(méi)有與之配套的良法，也發(fā)揮不出良種的優(yōu)勢(shì)。為此，蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)又著力提升蕎麥種植的科技含量，通過(guò)建立示范展示基地，集成推廣以“翻耕精播一體化、有機(jī)底肥一道清、無(wú)藥減肥雙發(fā)力、綠色輕簡(jiǎn)各環(huán)節(jié)”為核心的《重慶市蕎麥綠色輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)規(guī)程》。
“現(xiàn)在種蕎麥比以前輕松、簡(jiǎn)單多了，勞力、物資投入成本降低近一半，產(chǎn)量提高50%以上，價(jià)格翻了一番?！背强诳h博傲農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人雷陽(yáng)勝告訴記者。該公司背靠蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，在城口縣高楠鎮(zhèn)嶺楠村、黃河村、方斗村采用“公司＋專(zhuān)業(yè)合作社＋農(nóng)戶”的方式，發(fā)展種植“酉蕎5號(hào)”500畝以上，率先推廣蕎麥綠色輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)。
目前，重慶蕎麥良種使用率達(dá)80%，綠色輕簡(jiǎn)高效栽培技術(shù)應(yīng)用率達(dá)到90%，已在城口、酉陽(yáng)、萬(wàn)州、石柱等地建設(shè)多個(gè)示范基地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在傳統(tǒng)種植模式下，苦蕎單產(chǎn)為86.1千克/畝，甜蕎單產(chǎn)為70千克/畝，金蕎單產(chǎn)為1664千克/畝。良種良法的推廣大大提高了蕎麥單產(chǎn)，2020年，重慶市苦蕎單產(chǎn)達(dá)132千克/畝（增幅53.3%），甜蕎單產(chǎn)達(dá)92千克/畝（增幅31.4%），金蕎單產(chǎn)達(dá)2136千克/畝（增幅28.3%）。
為了不跟主糧搶地，提高土地利用率，在耕作制度上，蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)集成推廣“一種兩收”、馬鈴薯/甜玉米－蕎麥、青蒿－蕎麥、油菜－蕎麥、蔬菜－蕎麥、中藥材－蕎麥等多種種植模式，提高了土地利用率和蕎麥種植綜合效益。
“目前，我們種植的苦蕎每畝單產(chǎn)達(dá)140千克，再加上與蔬菜、中藥材等套作，每畝的純收入可達(dá)2000～3000元。”雷陽(yáng)勝高興地向記者介紹。
以市場(chǎng)為核心逆向驅(qū)動(dòng)發(fā)展
“從規(guī)模和單產(chǎn)數(shù)據(jù)可以看出，重慶蕎麥產(chǎn)業(yè)正在快速地攀升著。但蕎麥產(chǎn)業(yè)要想有更大的發(fā)展和更好的效益，必須堅(jiān)持以加工為核心、以后端促前端的逆向驅(qū)動(dòng)蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路?！眲⒐獾略谑w麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向時(shí)強(qiáng)調(diào)，“我們團(tuán)隊(duì)一定要在加工技術(shù)和增加蕎麥附加值上花大力氣和下苦功夫，雖然蕎麥原料價(jià)格不高，但是對(duì)人體健康十分有益。如果不加大研發(fā)，提升附加值，那么農(nóng)民種植的收益不好，積極性自然就不高，企業(yè)的效益也不好，這個(gè)產(chǎn)業(yè)就不可能被帶動(dòng)起來(lái)，并且，國(guó)外的蕎麥還會(huì)趁虛而入?！?
苦蕎作為食藥兩用農(nóng)作物，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的保健功效，如何創(chuàng)新工藝，利用蕎麥開(kāi)發(fā)系列產(chǎn)品？成為擺在蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)面前亟需解決的又一道難題。
劉光德及其團(tuán)隊(duì)多方調(diào)研，決定以加工為核心，找準(zhǔn)目標(biāo)群體開(kāi)拓市場(chǎng)，并一致認(rèn)為“大眾化、高附加值、低血糖生成指數(shù)是發(fā)展方向”。為此，蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主要做了三件事情，概括起來(lái)就是“一大”“一高”“一低”：“一大”，其實(shí)就是做好大眾化食品加工，開(kāi)發(fā)更加方便快捷的蕎麥?zhǔn)称?，減少家庭或餐館的烹飪程序，如蕎麥掛面、方便面、饅頭、餃子等產(chǎn)品；“一高”則指的是突出蕎麥的高附加值，把蕎麥的功能成分提取出來(lái)，加工出一些有特殊功能的食品，滿足一部分人群的高端消費(fèi)需求，如胚芽茶、麩皮茶、黃酒、醋等；“一低”指的是低血糖生成指數(shù)，通過(guò)降低血糖、血脂，滿足糖尿病患者、肥胖癥患者、“三高”人群的個(gè)性化需求，如以木糖醇為餡料的低糖型蕎麥月餅等。
酉陽(yáng)縣蕎豐農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司以苦蕎為原料，生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的苦蕎酒，并以苦蕎酒為拳頭產(chǎn)品，逐步開(kāi)發(fā)出蕎茶、米、粉、面、餅、花果酒等系列苦蕎產(chǎn)品。
“公司依托蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的技術(shù)支持，將苦蕎酒與各種花、果融合，開(kāi)發(fā)出市場(chǎng)上獨(dú)有的、以‘營(yíng)養(yǎng)利口、低度養(yǎng)生’著稱的苦蕎花果酒，深受年輕人喜歡；原本廢棄燃燒的苦蕎殼，經(jīng)淘凈曬干、微波殺菌后，做成各式各樣、老小皆宜的苦蕎殼枕芯，真正做到了變廢為寶。”酉陽(yáng)縣蕎豐農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
酉陽(yáng)縣土司府酒業(yè)有限公司是全國(guó)首家以苦蕎為原料的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，由于口感獨(dú)特，一經(jīng)推出便受到消費(fèi)者喜愛(ài)?！爱a(chǎn)品俏銷(xiāo)，反過(guò)來(lái)促進(jìn)了蕎麥的生產(chǎn)。我們通過(guò)訂單式農(nóng)業(yè)，每年收購(gòu)老百姓種植的苦蕎200～500噸左右，很好地解決了當(dāng)?shù)乩习傩辗N植蕎麥的后顧之憂?！痹摴矩?fù)責(zé)人夏訓(xùn)康告訴記者。
自創(chuàng)立以來(lái)，蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)以全株利用為目標(biāo)，先后研發(fā)出了蕎麥生態(tài)粉、黃酒、醋、芽苗菜、月餅、紅曲酒、花果酒、金蕎麥飼料等8項(xiàng)新工藝，逐步構(gòu)建起一條“以產(chǎn)品引領(lǐng)市場(chǎng)－以市場(chǎng)激發(fā)企業(yè)－以企業(yè)帶動(dòng)生產(chǎn)” 的新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈，并注重加強(qiáng)品牌建設(shè)，“酉陽(yáng)苦蕎”獲“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”稱號(hào)，“蕎豐”牌苦蕎茶被評(píng)定為“重慶名牌農(nóng)產(chǎn)品”，“土司府”黃酒在江浙和上海一帶的影響力逐漸增強(qiáng)。
蕎麥產(chǎn)品的多元化和品牌的打響，帶動(dòng)了整個(gè)蕎麥?zhǔn)袌?chǎng)的良性發(fā)展。蕎麥創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)累計(jì)培育蕎麥生產(chǎn)及市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體40余家，帶動(dòng)4萬(wàn)多農(nóng)戶參與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并與種植戶簽訂保護(hù)價(jià)收購(gòu)協(xié)議，根據(jù)蕎麥質(zhì)量，實(shí)行價(jià)格差異化保底收購(gòu)，城口蕎麥為6元/千克，酉陽(yáng)蕎麥為4.6元/千克，秸稈0.4元/千克。保底收購(gòu)價(jià)高于全國(guó)蕎麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)，讓種植戶后顧無(wú)憂，重慶市蕎麥推廣面積迅速擴(kuò)大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年全市蕎麥種植面積達(dá)22.3萬(wàn)畝，比2013的10萬(wàn)畝翻了一番多。
劉光德及其團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持“以后端促前端”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，成功破解了農(nóng)民“豐收即滯銷(xiāo)，增產(chǎn)不增收”“種糧越多，虧損越大”怪圈。
農(nóng)旅融合，助推小作物串起大鏈條
“獨(dú)出門(mén)前望野田，月明蕎麥花如雪”“城南城北如鋪雪，原野家家種蕎麥。”蕎麥花被歷代文人所題詠。蕎麥花又稱“戀人花”， 花色以白色為主，還有紅色、綠色等多種，花期長(zhǎng)，是夏、秋兩季重要的田間觀賞作物，適用于發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)。
從2015年開(kāi)始，每年金秋十月，蕎麥花盛開(kāi)時(shí)節(jié)，酉陽(yáng)都會(huì)舉辦以“后坪——在那蕎花盛開(kāi)的地方”為主題的蕎花節(jié)，各地的游客紛至沓來(lái)，品苦蕎酒、喝苦蕎茶、享苦蕎美食、賞苦蕎花……后坪蕎花已經(jīng)成為酉陽(yáng)縣的一張亮麗名片。
“隨著蕎花節(jié)的舉辦，我的生意也越來(lái)越好了?！焙笃亨l(xiāng)開(kāi)面館的村民崔道富告訴記者，近兩年，他平均每年要消耗蕎麥面500千克以上。按照一千克蕎麥面煮6碗面，每碗收費(fèi)10元計(jì)算，單項(xiàng)收入便達(dá)到3萬(wàn)多元。隨著該鄉(xiāng)連續(xù)多年舉辦蕎花節(jié)，后坪“蕎麥之鄉(xiāng)”的美譽(yù)也被越來(lái)越多的人所熟知，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥w麥面、苦蕎酒等走出武陵山區(qū)。
“希望后坪蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展得越來(lái)越好，我們的生意也跟著越做越大?！贝薜栏徽f(shuō)。
“苦蕎產(chǎn)業(yè)的原動(dòng)力就是農(nóng)民得到了實(shí)惠、看到了希望?！眲⒐獾聫?qiáng)調(diào)。
蕎花飄香帶動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，也使養(yǎng)蜂業(yè)迅速發(fā)展起來(lái)。蕎麥花期長(zhǎng)，流蜜多，花粉豐富，是重要的秋季蜜源。石柱縣中益鄉(xiāng)華溪村推廣種植紅花甜蕎300多畝，帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)蜂140桶。
“每桶年產(chǎn)蜂蜜10千克，按市價(jià)240元/千克算，一桶蜂蜜年收入2400元，養(yǎng)蜂年產(chǎn)值33.6萬(wàn)元。紅花甜蕎畝產(chǎn)約90千克，市價(jià)12元/千克，畝產(chǎn)值1080元以上，產(chǎn)值33.48萬(wàn)元。中益鄉(xiāng)蜜源紅花蕎推廣種植及養(yǎng)蜂共實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值67.08萬(wàn)元，帶動(dòng)農(nóng)戶每畝收入2163元?！笔h蕎麥綜合實(shí)驗(yàn)站負(fù)責(zé)人告訴記者。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，全市蕎麥種植帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展蜜蜂養(yǎng)殖15000群。
蕎花節(jié)的舉辦也促進(jìn)了基地周?chē)墓贰⒑拥?、溝渠等基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生的大改善，以“種、養(yǎng)、加、銷(xiāo)、游”融合發(fā)展的蕎麥全產(chǎn)業(yè)鏈正在加快形成。
當(dāng)前，重慶正在深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,培育發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)，蕎麥正是可用于補(bǔ)短板、調(diào)結(jié)構(gòu)的特色山地農(nóng)作物，發(fā)展?jié)摿薮蟆?
“有理由相信，小雜糧也能實(shí)現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身，培育成為現(xiàn)代化的大農(nóng)業(yè)、大健康產(chǎn)業(yè)。”劉光德信心滿滿地說(shuō)。
《農(nóng)家科技》（2021年09期）
