城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)訊 “二十年前的春節(jié)才叫過(guò)年，現(xiàn)在充其量只能算放假。”今年快過(guò)年的時(shí)候，很多的城里人經(jīng)歷了前年的“封城”，去年的“就地過(guò)年”，今年對(duì)于“非必要不離城”也就多了理解，同時(shí)也還是隱隱著有一些抱怨，農(nóng)村挨家串門(mén)的熱鬧景象少了，鞭炮聲也沒(méi)有過(guò)去熱烈，好像少了小時(shí)候的那種儀式感和期待感。年味淡了。
食物是最能體現(xiàn)中國(guó)人智慧的一面，過(guò)年的餃子都要帶點(diǎn)“虎紋”
年味的淡更表現(xiàn)在對(duì)年夜飯的準(zhǔn)備上。小時(shí)候，一到臘月就開(kāi)始置辦年貨了，一直到年三十，家里天天蒸汽彌漫，香氣彌漫，這是年的味道，讓人晚上都幸福得睡不著的味道，蒸了一鍋又一鍋，食物備得足足的，豐衣足食，希望明年日子過(guò)得越來(lái)越紅火，一年的美好愿望全都寄托在食物上……
但時(shí)代在變化中也帶來(lái)了年俗的改變，梁實(shí)秋就在文章中寫(xiě)過(guò)，過(guò)年是冬天生活的高潮：過(guò)中秋不久，家里就忙著過(guò)冬的準(zhǔn)備，陰歷十月初一屋里就要生火，煤球、硬煤、柴火都要早早打點(diǎn)。幾十年過(guò)去了，空調(diào)、暖氣已保證了人們居家的溫暖，相應(yīng)的，人們的生活節(jié)奏也變得更快，通勤時(shí)間更長(zhǎng)，別說(shuō)沒(méi)時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯，就連除夕很多人都還在堅(jiān)守崗位，難怪很多人會(huì)說(shuō)，新年的愿望就是少加點(diǎn)班。
江津區(qū)白沙鎮(zhèn)復(fù)建村的千年古樹(shù)下村民相聚過(guò)春節(jié)
林語(yǔ)堂也曾寫(xiě)下過(guò)一段關(guān)于中國(guó)人與食物的文字。他說(shuō)：“人世間倘有任何事情值得吾人的慎重將事者，那不是宗教，也不是學(xué)問(wèn)，而是——吃！”春節(jié)更是一個(gè)吃的節(jié)日，哪怕是在空間站，中國(guó)的航天員也得吃上一口餃子，這才叫過(guò)年。
在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活背景下，消費(fèi)意識(shí)和消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)生著變化，也迫使年俗不得不發(fā)生改變，在以往大年三十的晚上最火爆的當(dāng)屬各家飯店大堂。然而飯店的好生意也在發(fā)生著更快的改變，受防疫政策和消費(fèi)者心理的影響，這兩年來(lái)餐飲企業(yè)年夜飯訂單不甚理想，不過(guò)與線(xiàn)下堂食的冷清相比，各式各樣的“年夜飯預(yù)制套餐”正在線(xiàn)上線(xiàn)下走紅，成為時(shí)下餐飲消費(fèi)的新亮點(diǎn)。這類(lèi)提前做好，帶回家簡(jiǎn)單烹飪一下就可以享用的菜品，被叫做預(yù)制菜。預(yù)制菜的火爆在資本市場(chǎng)尤其明顯，2011年以來(lái)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量逐年增長(zhǎng)，其中2020年注冊(cè)量達(dá)到近十年之最，全年共新注冊(cè)1.25萬(wàn)家，2020年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資。毫無(wú)疑問(wèn)，預(yù)制菜已然成為消費(fèi)市場(chǎng)的新風(fēng)口，甚至有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，未來(lái)3-5年，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)——年前重慶的盒馬和永輝都在線(xiàn)上推出了阿興記的年夜飯預(yù)制菜多款套餐。甚至資本市場(chǎng)也提前吃到了這道新口味的年夜飯，1月12日午后，預(yù)制菜概念股迎來(lái)集體爆發(fā)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份、惠發(fā)食品、味知香、大湖股份、得利斯、海欣食品等多家公司收盤(pán)封至漲停板。
將對(duì)新一年的美好愿望都灌注在食物中
據(jù)專(zhuān)家介紹，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將提至15%-20%。而在日本，目前預(yù)制菜的滲透率已經(jīng)達(dá)到60%以上。
這個(gè)世界上唯一不變的就是變化本身。一場(chǎng)變革開(kāi)始了，而變革的細(xì)節(jié)總是從一餐一飯中體現(xiàn)出來(lái)。一九八三年開(kāi)始，中國(guó)人年夜飯上添了一道”大餐“，就是春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，除夕夜，一家人邊吃團(tuán)圓飯，邊看央視現(xiàn)場(chǎng)直播的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，漸漸成了中國(guó)老百姓約定俗成的過(guò)節(jié)方式，而如今，央視的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)只不過(guò)是除夕夜里客廳的背景聲音，是大家在網(wǎng)上吐槽的素材來(lái)源……
春節(jié)，是農(nóng)業(yè)文明的產(chǎn)物，在舊時(shí)，因?yàn)檗r(nóng)閑，才有大把時(shí)間為過(guò)年做種種細(xì)致的準(zhǔn)備，在物資匱乏的時(shí)代才會(huì)將所有美好寄托在一頓年夜飯上。在一個(gè)工業(yè)化的都市里，對(duì)過(guò)年的種種經(jīng)歷的追憶，只不過(guò)是一次集體抒情，也是站在此地遙望彼時(shí)的感懷。
換個(gè)角度看，年味不是淡了，而是深了。就像大年初一看中國(guó)男足，這一場(chǎng)球踢的并不是給全國(guó)人民添堵，而是這一場(chǎng)球就將全國(guó)人民的晦氣全消耗殆盡，剩下的還會(huì)有比這更爛的事情嗎？（陳泰湧）
