文/黃大榮
“吃上龔灘夾沙肉,全家老少都幸福?!边@是流傳在酉陽縣龔灘古鎮(zhèn)民間的一句口頭禪。古往今來,龔灘夾沙肉成了當(dāng)?shù)匕傩帐群玫拿牢都央?,也成了?dāng)?shù)匕傩昭缦侠状虿粍?dòng)的必須菜品。
龔灘夾沙肉的制作流程雖然比較繁瑣,但在大廚師傅一番巧手精心的制作下,香甜可口的龔灘夾沙肉卻能讓美食者樂吃不疲,美美稱奇。
龔灘夾沙肉的制作流程是:選一塊標(biāo)致型的五花肉,洗凈入鍋煮至斷生,撈出后用竹簽將斷生的五花肉皮插上均勻的小孔,使其疏松肉皮,均勻抹上醪糟酒汁,待水分稍干后置入70至80度的熱油鍋中炸至金黃色,再放入事先備好的冷水中浸泡10分鐘,然后置入菜板上均勻切成夾層肉片。將紅砂糖、核桃仁、花生碎、紅豆、黑芝麻、白糖等炒制成餡料備用,再將浸泡好的糯米蒸熟撈起,加入豬油、白糖攪拌均勻做碗底料,再將事先切好的五花肉片夾層包入炒好的餡料,均勻地?cái)[入碗中糯米飯之上,上籠蒸至熟透,取一空盤翻碗倒扣,撒上芝麻白糖(撒上蔥花也可以)即可食用。
據(jù)《酉州志》記載,當(dāng)年紅二六軍團(tuán)入川剿匪,部隊(duì)經(jīng)過龔灘古鎮(zhèn)時(shí),當(dāng)?shù)匕傩諝g欣鼓舞,為了感謝紅軍為民除害,龔灘古鎮(zhèn)百姓想方設(shè)法為紅二六軍團(tuán)團(tuán)長王光澤做了一道“龔灘夾沙肉”以表感謝之恩,王團(tuán)長吃了這道龔灘夾沙肉后屢取勝功。后來,“吃上龔灘夾沙肉,全家老少都幸?!钡目陬^禪在當(dāng)?shù)乜诳谙鄠鳌?