文/黃大榮
“吃上龔灘夾沙肉，全家老少都幸福?！边@是流傳在酉陽縣龔灘古鎮(zhèn)民間的一句口頭禪。古往今來，龔灘夾沙肉成了當(dāng)?shù)匕傩帐群玫拿牢都央?，也成了?dāng)?shù)匕傩昭缦侠状虿粍?dòng)的必須菜品。
龔灘夾沙肉的制作流程雖然比較繁瑣，但在大廚師傅一番巧手精心的制作下，香甜可口的龔灘夾沙肉卻能讓美食者樂吃不疲，美美稱奇。
龔灘夾沙肉的制作流程是：選一塊標(biāo)致型的五花肉，洗凈入鍋煮至斷生，撈出后用竹簽將斷生的五花肉皮插上均勻的小孔，使其疏松肉皮，均勻抹上醪糟酒汁，待水分稍干后置入70至80度的熱油鍋中炸至金黃色，再放入事先備好的冷水中浸泡10分鐘，然后置入菜板上均勻切成夾層肉片。將紅砂糖、核桃仁、花生碎、紅豆、黑芝麻、白糖等炒制成餡料備用，再將浸泡好的糯米蒸熟撈起，加入豬油、白糖攪拌均勻做碗底料，再將事先切好的五花肉片夾層包入炒好的餡料，均勻地?cái)[入碗中糯米飯之上，上籠蒸至熟透，取一空盤翻碗倒扣，撒上芝麻白糖（撒上蔥花也可以）即可食用。
據(jù)《酉州志》記載，當(dāng)年紅二六軍團(tuán)入川剿匪，部隊(duì)經(jīng)過龔灘古鎮(zhèn)時(shí)，當(dāng)?shù)匕傩諝g欣鼓舞，為了感謝紅軍為民除害，龔灘古鎮(zhèn)百姓想方設(shè)法為紅二六軍團(tuán)團(tuán)長王光澤做了一道“龔灘夾沙肉”以表感謝之恩，王團(tuán)長吃了這道龔灘夾沙肉后屢取勝功。后來，“吃上龔灘夾沙肉，全家老少都幸?！钡目陬^禪在當(dāng)?shù)乜诳谙鄠鳌?
