石刻滋源產(chǎn)珍饈 多彩鐵山有好味

重慶市大足區(qū)鐵山鎮(zhèn)，緊鄰四川省安岳縣、重慶市榮昌區(qū)，于清早前期建場，稱“鐵山坪”；后移至坪下兩河間，稱“雙河場”；1993年撤鐵山區(qū)；2003年寶山鄉(xiāng)與鐵山鎮(zhèn)合并為鐵山鎮(zhèn)。

鐵山鎮(zhèn)鎮(zhèn)轄建角村，有尖山子摩崖造像，始刻于唐永徽年間（650—655），此處被認(rèn)為“川東已知最早摩崖造像”，早北山石刻200余年、寶頂山石刻500余年；雙河社區(qū)大步廊檐古街是重慶市第一批歷史文化名鎮(zhèn)。黑山羊的黑色、中藥材白芷的白色、生態(tài)葡萄的紫色、小龍蝦的紅色，四色輝映，相融共生，多資源、多物產(chǎn)、多產(chǎn)業(yè)的鐵山，繪就多姿、多彩、多味、多寶鐵山。山清水秀，資源稟賦的鐵山盛產(chǎn)美食，其中以大足黑山羊羊肉湯、火爆小龍蝦尤為出名。

大足黑山羊羊肉湯 冬日里的暖陽

大足黑山羊是國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄品種之一，堪稱國寶級的品種。鐵山鎮(zhèn)是大足黑山羊的發(fā)源地，是大足區(qū)大足黑山羊的主要養(yǎng)殖區(qū)。歷來都有立冬開始喝羊肉湯的說法，這里養(yǎng)殖的黑山羊肉質(zhì)細(xì)嫩、脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，是制作羊肉湯的上佳選擇。

制作黑山羊羊肉湯的過程十分講究。首先，將黑山羊肉切成小塊，用清水浸泡，去除血水。然后，將羊肉放入鍋中，加入足量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，再加入白芷、姜片、蔥段、料酒等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火慢燉兩三個(gè)小時(shí)，直到羊肉熟爛，湯汁濃郁。在燉煮過程中，還要不斷撇去湯面的浮油和雜質(zhì)，以保證湯色的清澈和口感的純凈。燉好的羊肉湯呈乳白色，香氣撲鼻。喝一口，湯汁醇厚，肉香四溢，根據(jù)喜好再配上泡姜、泡辣椒或辣椒醬和香菜，更是讓人回味無窮。除了美味，黑山羊羊肉湯還具有很好的滋補(bǔ)作用，能夠溫中散寒、補(bǔ)氣養(yǎng)血，對體弱多病、畏寒怕冷的人群尤其有益。

鐵山羊肉湯館一直十分有名，更有劉伯承元帥品嘗、贊美的故事，據(jù)大步廊檐古街原居民老人講述，劉伯承元帥任川軍第二混成旅團(tuán)長時(shí)，在現(xiàn)大足區(qū)高升鎮(zhèn)被冷槍打中受傷，在送內(nèi)江的野戰(zhàn)醫(yī)院途中，在路過鐵山鎮(zhèn)大步廊檐古街陳氏羊肉湯館，被羊肉湯吸引，隨即進(jìn)店就餐，品嘗后對鐵山羊肉湯盛贊有加，隨后在古街留宿，就餐只喝羊肉湯。

在鐵山鎮(zhèn)，有許多以黑山羊羊肉湯為特色的餐館，其中水哥羊肉館尤為出名。這家餐館位于鐵山鎮(zhèn)政府背后，已經(jīng)營多年，在傳統(tǒng)的羊肉湯基礎(chǔ)上，水哥羊肉館老板馮永良用心研發(fā)，推出羊肉餃子、紅燜羊蹄、爆炒羊肉肝等特色菜品，以其正宗的味道和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了食客的口碑，在這里，游客可以品嘗到最地道的黑山羊羊肉。黑山羊羊肉湯不僅是鐵山鎮(zhèn)的一道特色美食，更是群眾對美食文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。在冬日的寒風(fēng)中，一碗熱氣騰騰的黑山羊羊肉湯，不僅能溫暖你的身體，更能溫暖你的心。鐵山人大足黑山羊羊肉湯，等你來嘗。

火爆小龍蝦 四季味蕾邂逅

在鐵山，有上萬畝的稻蝦養(yǎng)殖基地，是大足小龍蝦核心產(chǎn)區(qū)，這里稻田養(yǎng)殖出來的小龍蝦個(gè)大肥美、肉質(zhì)Q彈、入口鮮香，做出來的小龍蝦色澤紅亮、肉質(zhì)鮮嫩。在這里，小龍蝦的烹飪方式多種多樣，無論是火爆、麻辣、五香還是清蒸，都能滿足不同食客的口味需求。在夏天，火爆小龍蝦特別受食客的歡迎，經(jīng)過精心烹制，每一只小龍蝦都飽含著麻辣香氣，讓人垂涎欲滴。下面就來揭秘這道讓人垂涎欲滴的美味佳肴的制作秘籍。

首先，準(zhǔn)備好新鮮的食材。主料包括2斤活蹦亂跳的稻田小龍蝦，以及洋蔥、香菜、青椒、紅椒等配菜。輔料方面，香料、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、料酒、麻油、醋、鹽等。

制作前，要仔細(xì)清洗小龍蝦。用牙刷將小龍蝦的腹部和爪子刷洗干凈，去除泥沙。然后剪去蝦須蝦槍，抽去蝦線，保證食用的安全和口感。

將洋蔥切塊，芹菜、青椒、紅椒洗凈切段，生姜和大蒜拍扁備用。起鍋燒油，油熱后先將小龍蝦下鍋爆，小龍蝦爆為紅色后撈出控油。

鍋留底油放入生姜、大蒜和洋蔥爆香，加入香料爆香，再加入郫縣豆瓣一同翻炒，直至洋蔥上色，香味撲鼻。

此時(shí)，將爆好的小龍蝦倒入鍋中，大火快速翻炒。當(dāng)鍋中的水分炒干，只剩下油亮亮的蝦殼時(shí)，沿鍋邊倒入料酒和醋，進(jìn)行去腥增香。等料酒和醋揮發(fā)后，加入適量的鹽調(diào)味，并倒入適量清水，蓋上鍋蓋，大火燜。

待水煮至少量時(shí)，加入準(zhǔn)備好配菜芹菜、青椒、紅椒繼續(xù)翻炒，讓它們的清新口感與小龍蝦的鮮香完美結(jié)合。

最后，當(dāng)鍋內(nèi)湯汁濃稠，小龍蝦完全熟透時(shí)，加入少許麻油提香，翻炒均勻后即可關(guān)火出鍋。將火紅誘人、散發(fā)著濃郁香味的小龍蝦盛入盤中，撒上香菜點(diǎn)綴，那撲鼻而來的香氣定會讓你食指大動(dòng)。

近年來，鐵山鎮(zhèn)更是以小龍蝦為媒介，成功舉辦了五屆“巴蜀小龍蝦旅游文化節(jié)暨五彩水果采摘季”活動(dòng)，以“鐵山葡萄成熟了，與‘李’吃蝦撿耙活”為主題，迎接各地食客。鐵山還主打“大足冬蝦”品牌，填補(bǔ)每年12月初至次年3月底龍蝦冬春供應(yīng)市成為市場上的搶手貨。

多彩鐵山，真誠歡迎各地來賓、食客，來鐵山溯石刻源頭、游鐵山古鎮(zhèn)，品黑山羊、小龍蝦美味，享五彩水果的甘甜，感受醉美鄉(xiāng)村的獨(dú)特韻味。