胡蘿卜收獲后,要立即去掉葉簇和莖盤,然后經(jīng)過一段時間的預貯后入窖貯藏。入窖前要對胡蘿卜進行精心挑選,一般以選擇發(fā)育良好,成熟度適中,含水量大,色澤鮮艷,肉質(zhì)緊密,髓部較細者為好。
二、貯藏
1.窖貯法。是人們最常用的貯藏方法。先選擇背風向陽的地方挖一個深1.5~1.7m的土窖,窖的長度和寬度可根據(jù)貯藏量的多少確定。貯藏窖挖好后先不要蓋棚,敞口晾曬3~5天,以蒸發(fā)、排除貯藏窖內(nèi)的水氣,干爽窖壁。然后蓋好窖棚,將選好的胡蘿卜入窖,在窖內(nèi)碼成長方形或圓形堆。
碼堆時要每層胡蘿卜上面覆蓋一層土。初入窖時,窖內(nèi)外的溫度都較高,要晝夜打開窖口,以防胡蘿卜傷熱腐爛;貯藏中期,氣溫較低,應嚴密蓋好窖口,必要時還可以在窖口上面覆蓋稻草等御寒,注意選擇晴好天氣的中午打開窖口進行通風換氣;貯藏后期,天氣回暖,氣溫升高,要白天關閉窖口,晴暖天夜間打開窖口降溫,保持窖內(nèi)的低溫條件,防止胡蘿卜腐爛。此法貯藏胡蘿卜,胡蘿卜一般可安全保質(zhì)貯藏到來年的4月。
2.溝貯法。選擇地勢高燥,地下水位低,保水能力強的粘土地挖貯藏溝。一般以東西走向為好,溝深以1~1.5m為宜,長度因貯藏量而定。挖出的上層土堆到溝的南側(cè),以便遮蔭;下層土堆到溝的北側(cè),作為覆蓋土之用。一般在10月末到11月初,選擇晴好天氣將胡蘿卜入溝貯藏。
一般以胡蘿卜根朝下傾斜碼放,也可散放在溝內(nèi),一層胡蘿卜覆蓋一層土的堆放。為保持溝內(nèi)適宜的水分,要求覆土的含水量達18%~20%.采用此法貯藏胡蘿卜,如果管理得法,一般也可以安全保質(zhì)貯藏到翌年的3~4月。