魚皮花生食品的加工技術(shù)

1、原料配方：花生米25千克、標(biāo)準(zhǔn)粉15千克，大米粉7千克、白砂糖4千克、飴糖3千克、泡打粉200克、麻油500克、醬油4千克、味精50克、三奈50克、八角50克。2、主要設(shè)備：滾糖鍋、轉(zhuǎn)動烤爐、和面機、塑料袋熱合機。 3、工藝流程：生花生米→篩選→成型→半成品→烘烤→調(diào)味→冷卻→成品。 4、操作要點：①篩選。挑出霉變、碎瓣及不規(guī)則的花生，篩出大中小粒，分別使用。 ②調(diào)粉。將標(biāo)準(zhǔn)粉10千克和大米粉7千克在攪拌機中混勻，制成調(diào)和粉，待用。 ③制調(diào)味液。將飴糖在鍋中加熱，并加入白砂糖，溶解后離火。加入香料汁（三奈、八角加清水煮沸20分鐘左右，取汁，再煮，再取汁，再次汁合在一起，加入味精）的一半。待冷至室溫時，加入泡打粉。 ④成型。將花生放入轉(zhuǎn)鍋中，開始轉(zhuǎn)動。將糖汁細而均勻地澆在花生米上，再薄薄撒一層標(biāo)準(zhǔn)粉（3千克左右），再澆一層糖汁，撒一層調(diào)和粉，直到調(diào)和粉全部撒在花生米上。最后再把剩下的標(biāo)準(zhǔn)粉（5千克）撒在花生米表面上，裹實搖均出轉(zhuǎn)鍋。 ⑤半成品陰干。半成品攤開、陰干，夏季24小時左右，冬季60小時左右。 ⑥烘烤。將半成品放在烤爐中烤熟，開始可用木棒敲打轉(zhuǎn)籠，使不粘連，烤至籠內(nèi)發(fā)生陣陣喀喀聲，表面呈微黃色，花生仁呈象牙黃色時，馬上倒放調(diào)味料鍋中調(diào)味。 ⑦調(diào)味。將稀釋的醬油（水比醬油1∶1）煮沸，加入另一半香料汁混勻。向熱坯迅速潑上適量調(diào)味液，開動機器拌勻，然后轉(zhuǎn)入大轉(zhuǎn)盤中冷卻，表面灑上少量熟清油，混合均勻。⑧包裝。冷卻后，剔除變形，烤糊等次品，用塑料袋包裝。 5、產(chǎn)品質(zhì)量 ①外形。顆粒均勻，呈橢圓形，無裂口。 ②色澤。外表呈黃紅褐色，有光澤。 ③口味。皮薄而均勻，酥脆可口，甜咸適度。 信息來源：《廣東農(nóng)村信息報》