工藝流程:黃瓜(蘿卜)清洗切分瀝干裝壇注鹽水密封發(fā)酵成品
原料選擇。選擇成熟完好的果蔬。
切分裝瓶。切成5~6厘米長段,用沸水澆淋漂燙,或置陽光下曬至表面發(fā)蔫,裝入泡菜壇,裝載量一般為壇容量的一半多點。
容器準備。根據(jù)要制作的泡菜量確定泡菜壇的大小,用開水消毒,倒扣放涼備用。
注鹽水。裝好泡菜、佐料,再注入壇容量2/3的滅菌鹽水,鹽水須淹沒泡菜。
鹽水配置。1公斤水放80克食鹽,加熱煮沸,保持10分鐘,再捂上蓋,待涼后用。
密封。水封或塑料布扎口,以隔絕空氣,讓水發(fā)酸形成泡菜風(fēng)味。
發(fā)酵。密封后置干燥陰涼處存放,溫度最好不超過30度。腌制1周左右,夏季可縮短。
為了增加泡菜風(fēng)味,在投入主料時,可適當加點生姜、大料、八角等香料。