泡菜的加工方法

工藝流程：黃瓜（蘿卜）清洗切分瀝干裝壇注鹽水密封發(fā)酵成品

原料選擇。選擇成熟完好的果蔬。

切分裝瓶。切成5～6厘米長段，用沸水澆淋漂燙，或置陽光下曬至表面發(fā)蔫，裝入泡菜壇，裝載量一般為壇容量的一半多點。

容器準備。根據(jù)要制作的泡菜量確定泡菜壇的大小，用開水消毒，倒扣放涼備用。

注鹽水。裝好泡菜、佐料，再注入壇容量2/3的滅菌鹽水，鹽水須淹沒泡菜。

鹽水配置。1公斤水放80克食鹽，加熱煮沸，保持10分鐘，再捂上蓋，待涼后用。

密封。水封或塑料布扎口，以隔絕空氣，讓水發(fā)酸形成泡菜風(fēng)味。

發(fā)酵。密封后置干燥陰涼處存放，溫度最好不超過30度。腌制1周左右，夏季可縮短。

為了增加泡菜風(fēng)味，在投入主料時，可適當加點生姜、大料、八角等香料。