4、篩選去皮籽粒經(jīng)溫水處理后,種皮韌性力強(qiáng),在機(jī)械破碎時(shí),種皮與胚乳很易剝離開,形成大片大片的種皮與破碎的胚乳混在一起。此時(shí)要用孔徑較大的鐵篩過(guò)篩1次把皮去掉。然后晾曬2—3小時(shí),再用扇車過(guò)風(fēng)1次。
5、過(guò)篩分級(jí) 預(yù)備好與加工產(chǎn)品要求孔徑相同的篩具2個(gè),對(duì)去皮后的破碎物進(jìn)行篩選分級(jí)。一般加工糯質(zhì)粥料的篩具孔徑為2毫米左右,加工糯質(zhì)羹料的篩具孔徑為4毫米左右。經(jīng)過(guò)2種篩具篩選后的玉米糝,應(yīng)分別放置以防混雜。
6、室內(nèi)烘干把已過(guò)篩分級(jí)的玉米糝,按不同粒級(jí)分別放在干凈無(wú)塵室內(nèi)的火炕上進(jìn)行烘干。堆放厚度3—4厘米,火炕內(nèi)生火后要經(jīng)常翻動(dòng),使之充分干燥,含水量保持在12%以下。此道工序是關(guān)系到產(chǎn)品是否霉變的關(guān)鍵,切不可馬虎行事。
7、裝袋封口經(jīng)過(guò)烘干已符合含水量要求的玉米糝,就可分裝在印有食用方法說(shuō)明的食用塑料包裝袋內(nèi),每袋包裝重量以500—700克為宜。裝袋后用封口機(jī)將口封好,并標(biāo)記生產(chǎn)日期,保質(zhì)期可達(dá)1年。如能印制精美的包裝,產(chǎn)品可以投放各地超市。
8、入庫(kù)貯存裝袋封口后的產(chǎn)品,按類分裝在包裝箱內(nèi)打包好,就可放人常溫保存庫(kù)貯存。但根據(jù)我們的試驗(yàn),采用谷物脫皮機(jī)脫皮效果不如本文介紹的方法好。糯質(zhì)面粉的加工,方法是把精選好的原料經(jīng)溫水處理后,晾曬10分鐘后放人常用的谷物面粉機(jī)中進(jìn)行加工。
(四)糯玉米幾種加工方法
對(duì)用糯質(zhì)玉米籽粒加工成的系列產(chǎn)品,我們進(jìn)行了食用試驗(yàn),現(xiàn)介紹幾種食用方法。
1、玉米糊取糯質(zhì)面粉100克,先倒人少量的冷水在碗內(nèi)調(diào)成糊狀,再將調(diào)好的面糊倒入盛有1000克左右將要燒開的水鍋內(nèi),邊倒邊攪動(dòng),水開后3—5分鐘即可食用。特點(diǎn)是糯香粘度好,口感細(xì)膩。尤其適合老年、兒童及病人食用。
2、炸糕取一定量的糯質(zhì)面粉放在容器內(nèi),加入40℃左右的溫水,充分?jǐn)嚢韬秃茫蟪蓧K狀物平放在蒸籠內(nèi),上鍋蒸15—18分鐘。出鍋降溫后再充分和好,切成小塊包入豆餡或白糖,放人燒好的油鍋內(nèi)炸成金黃色即可食用。與用糯米面制作的炸糕相比,風(fēng)味別具一格。
3、發(fā)糕取一定量的糯質(zhì)面粉,加入2倍量的普通玉米面或其它面粉,放人發(fā)酵粉用溫水和好,放置在保溫處發(fā)酵,發(fā)酵后加入適量的堿和好,平攤在籠面上,上鍋蒸熟后切成塊狀,制成的發(fā)糕糯性適中美味可口。
4、金銀米飯?jiān)谥谱鞔竺罪埖臅r(shí)候,加入1/3左右的糯質(zhì)粥料,制作的米飯,黃中有白,白中有黃,黃白相間色澤誘人,粘度適中,口感香軟,營(yíng)養(yǎng)豐富,消費(fèi)者稱之為“金銀飯”很受歡迎。