鄉(xiāng)村

番茄常溫保鮮方法

2012-05-03 10:42:00  作者:SystemMaster
番茄的成熟分三個時期,即綠熟期(也叫青熟期)、黃熟期和完熟期。番茄的采收期視其用途而定,不宜過早也不宜過遲。長期貯藏的番茄應(yīng)在綠熟期采收。另收,番茄貯藏中應(yīng)注意品種的選擇,當(dāng)其含糖量下降至2%以下時,風(fēng)味明顯變淡,食用品質(zhì)下降,故一般應(yīng)選擇腔小、皮厚、肉致密、干物質(zhì)和含糖量高的耐藏品種。貯藏用的番茄采收前兩天不宜灌水,防止果實吸水膨脹和果皮產(chǎn)生裂痕,從而導(dǎo)致微生物感染和果實腐爛變質(zhì)。應(yīng)在早晨或傍晚無露水時采摘,采摘時輕拿輕放,避免造成傷口。包裝容器不宜過大,以免上面的果害將下面的壓傷。番茄采收后,應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處散熱,或放在冷庫內(nèi)預(yù)冷到13℃,然后挑選分級入庫貯藏,成熟度不同的果實要分別存放,便于管理。

1、塑料帳氣調(diào)貯藏???將裝好的番茄堆碼在窖或通風(fēng)庫中,用塑料薄膜將碼好的垛套上封口成為塑料帳。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帳內(nèi)的氧氣逐漸減少,而二氧化碳逐漸增加,來減弱番茄的呼吸作用,以處長貯藏期。在貯藏期間,每隔2—3天將塑料帳揭開,擦干帳壁上的小水滴,待過15分鐘左右重新套上,封住口,以補充帳內(nèi)新鮮空氣,排除帳內(nèi)過多的二氧化碳,避免番茄得病腐爛。每隔10—15天翻垛檢查一次,挑出病果,用這種方法,一般可貯藏1個多月。

2、薄膜袋貯藏?? 將青番茄輕輕裝入厚度為0.4毫米的聚乙烯薄膜袋(食品袋)中,一般每袋裝5千克左右,裝后隨即扎緊袋口,放在陰涼處,貯藏初期,每隔2—3天,在清晨或傍晚,將袋口擰開15分鐘左右,排出番茄呼吸產(chǎn)生的二氧化碳,補入新鮮空氣,同時將袋壁上的小水珠擦掉,然后再裝入袋中,扎好密封。一般貯藏1—2個星期后,番茄將逐漸轉(zhuǎn)紅。如需繼續(xù)貯藏,則應(yīng)減少袋內(nèi)番茄的數(shù)量,只平放1—2層,以免相互壓傷。番茄紅熟后,將袋口散開。

3、吸附劑貯藏法?? 把沸石、膨潤土、活性炭、氫氧化鈣按50:50:0:0和0:50:50:0和0:30:35:0和0:45:45:10的比例配制成4種不同組成的復(fù)合保鮮劑,4種保鮮劑各取10克,分別裝入一透氣的小袋內(nèi),再把4個小袋分別放在盛有4千克番茄的4個容器中。在20℃的溫度下封存,在此時期內(nèi)定期檢查。結(jié)果發(fā)現(xiàn),放有4種復(fù)合保鮮劑的容器內(nèi)的番茄到14天顏色尚未轉(zhuǎn)變,到21天也沒有霉菌生長。這種普通而廉價的復(fù)合保鮮劑,可使番茄的貯藏期延長3倍左右。

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