瓜皮糖條的制作

1、備料：西瓜皮10公斤，蔗糖9公斤，石灰1公斤。 2、原料預(yù)處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓤，切成長5厘米、寬1厘米的條狀。 3、硬化：將石灰置于10公斤涼水中化開，隨后將瓜條倒入，并用木板把瓜條壓住，使之能完全浸入石灰水中，持續(xù)浸泡6－8小時，可達到良好的硬化效果。 4、漂洗：將經(jīng)過硬化處理的瓜條置于水槽中，用流動清水將石灰洗凈，并瀝干水分。 5、糖腌：將瀝干水分的瓜條鋪在缸內(nèi)，一層瓜條加一層蔗糖，腌至第二天加入2公斤蔗糖，至第二天再加入2公斤蔗糖，繼續(xù)腌制1天即可。 6、糖煮和糖漬：將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開后倒入瓜條，煮20分鐘，倒入盆內(nèi)，使糖液淹沒瓜條，浸漬2－3天。 7、糖熬：先將瓜條從糖液中撈出，將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后再加入瓜條，煮沸后不斷翻動，煮沸30分鐘左右，使糖液溫度達到115－120℃，此時水分蒸發(fā)較快，當糖液呈粘稠狀即可出鍋。 8、糖液返霜：瓜條出鍋后用鍋鏟繼續(xù)翻動，使糖漿全部沾在瓜條上，瓜條表面稍干時即停止翻動，以免瓜條上的糖砂脫落，同時將瓜條鋪在案板上散開冷卻，待瓜條表面上的蔗糖結(jié)晶、出現(xiàn)白霜時即得到瓜皮糖條成品。