1、備料:西瓜皮10公斤,蔗糖9公斤,石灰1公斤。 2、原料預(yù)處理:將西瓜皮洗凈,削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓤,切成長5厘米、寬1厘米的條狀。 3、硬化:將石灰置于10公斤涼水中化開,隨后將瓜條倒入,并用木板把瓜條壓住,使之能完全浸入石灰水中,持續(xù)浸泡6-8小時,可達到良好的硬化效果。 4、漂洗:將經(jīng)過硬化處理的瓜條置于水槽中,用流動清水將石灰洗凈,并瀝干水分。 5、糖腌:將瀝干水分的瓜條鋪在缸內(nèi),一層瓜條加一層蔗糖,腌至第二天加入2公斤蔗糖,至第二天再加入2公斤蔗糖,繼續(xù)腌制1天即可。 6、糖煮和糖漬:將腌制的糖液放入鍋內(nèi)煮開后倒入瓜條,煮20分鐘,倒入盆內(nèi),使糖液淹沒瓜條,浸漬2-3天。 7、糖熬:先將瓜條從糖液中撈出,將糖液倒入鍋內(nèi)煮沸后再加入瓜條,煮沸后不斷翻動,煮沸30分鐘左右,使糖液溫度達到115-120℃,此時水分蒸發(fā)較快,當糖液呈粘稠狀即可出鍋。 8、糖液返霜:瓜條出鍋后用鍋鏟繼續(xù)翻動,使糖漿全部沾在瓜條上,瓜條表面稍干時即停止翻動,以免瓜條上的糖砂脫落,同時將瓜條鋪在案板上散開冷卻,待瓜條表面上的蔗糖結(jié)晶、出現(xiàn)白霜時即得到瓜皮糖條成品。