瓜皮果醬的制作

1、備料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖漿1.5公斤，瓊脂100克，檸檬酸70克。 2、原料預(yù)處理：將西瓜皮洗凈，削去表層青皮和內(nèi)層瓜瓢，隨后切成碎塊，置于絞肉機(jī)中絞碎，得到細(xì)粒狀瓜肉。 3、第一次糖煮：先將蔗糖配成濃度70%左右的濃糖液，取一半倒入鍋中，再將絞碎的瓜皮肉加入，拌勻，煮沸15－20分鐘。 4、第二次糖煮：將剩余的糖液和淀粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達(dá)到65%左右時(shí)，加入預(yù)先溶化好的瓊脂液，繼續(xù)煮沸10－15分鐘，待可溶性固形物達(dá)到70%左右時(shí)，即可出鍋。 5、裝瓶：醬體出鍋后趁熱裝入回旋口玻璃瓶中，并旋緊瓶蓋。 6、殺菌：將瓶裝醬放入90℃左右的熱水中浸泡15分鐘進(jìn)行殺菌，完成后依次置于60℃、40℃的熱水中分級(jí)冷卻，冷卻完成后即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。