鄉(xiāng)村

十種美味餅的制作

2012-05-03 11:02:02  作者:SystemMaster
椒鹽蔥油煎餅材料面粉500克、蔥花150克。調(diào)料味精、椒鹽、香油、植物油。做法
1.面粉加熱水制成面團(tuán),靜置15分鐘,餳透。
2.將餳好的面團(tuán)分成5份,搟成薄面皮,抹上香油,撒上蔥花、味精、椒鹽,卷成長條,將兩端捏緊盤成團(tuán)狀,再壓扁成餅狀生坯。
3.千底鍋倒入植物油燒熱,擺入生坯,中火煎至表面焦黃香脆即可。
羊 肉 餅材料面粉500克、羊肉350克、黃醬50克。調(diào)料鹽、胡椒粉、花椒水、姜、蔥、香油、植物油。做法
1.羊肉洗凈,剁成碎末;蔥、姜分別洗凈,切碎,然后加入羊肉末拌勻,再加入黃醬、鹽、胡椒粉、花椒水、香油攪勻成餡。
2.將面粉用溫水和好,揉至光滑,搓成長條,揪成每25克1個(gè)的小劑子,搟成長方形薄片,鋪上羊肉餡,卷起,將兩端捏嚴(yán),豎立按扁,搟成圓餅坯。
3.待平底鍋燒熱后刷油,把餅坯放入鍋中烙熟即可。
千 層 餅
材料面粉500克。調(diào)料香油、花椒鹽、鹽、食用堿、發(fā)酵粉、植物油。做法
1.發(fā)酵粉用溫水化開,加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵后加入少許食用堿,揉勻,搓條,下劑子,搟成一頭寬一頭窄的長薄片,刷上一層香油,撒上花椒鹽和適量鹽,從窄的一頭卷到寬的一頭,用寬的一頭將兩頭包上,搟成餅坯。
2.平底鍋倒油燒熱,放入制好的餅坯將兩面煎熟,取出,從中間切開,擺在盤內(nèi)。
蔥花肉餅材料面粉500克、豬板油150克、蔥100克。調(diào)料椒鹽、植物油。做法
1.蔥洗凈,切成蔥花;豬板油切成細(xì)粒,與蔥花、椒鹽拌勻,制成蔥花香肉餡。
2.面粉加適量溫水和成面團(tuán),餳透,分成15個(gè)劑子,按扁,搟成長方形薄片,均勻撒上蔥花肉餡,卷成長條狀,扯起一端由外向內(nèi)盤卷成螺絲狀圓形餅,再次按扁,搟薄成蔥花肉餅生坯。
3.平底鍋燒熱,刷一層植物油,擺入蔥花肉餅生坯,烙至兩面呈金黃色即可。
麻醬烙餅材料面粉500克。調(diào)料芝麻醬、鹽、植物油。做法
1.用沸水將面粉和勻揉透,制成面團(tuán),稍餳。
2.將面團(tuán)搟成長圓形薄片,抹上芝麻醬,順長卷起,抻長,刷植物油,撒鹽,盤起來搟成大圓餅。
3.平底鍋燒熱,把餅放入鍋中,兩面刷油,用小火烙至兩面焦黃、餅鼓起時(shí)即熟,取出改刀成小塊即可。
家 常 餅
材料自發(fā)面粉500克。
調(diào)料植物油、花椒鹽、香油。
做法
1.自發(fā)面粉放入盆中,加熱水和成面團(tuán),分成4塊,稍餳。
2.面團(tuán)分別搟成0.5厘米厚的長方形,刷香油,撒上花椒鹽,沿長邊疊抓在一起,拉長,從兩側(cè)盤圓,再疊成一束,壓扁,搟成餅。
3.平底鍋內(nèi)放油加熱,放入制好的餅,煎至兩面金黃即可。
椒鹽燒餅
材料面粉800克。
調(diào)料香油、椒鹽、發(fā)酵粉、食用堿、白芝麻。
做法
1.將發(fā)酵粉用溫水化開,加面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵;待酵面發(fā)起后,加入食用堿揉勻,稍餳。
2.把面團(tuán)搓成長條,揪成面劑,按成中間稍厚的圓皮蘸上少許香油和椒鹽,包入圓皮中,收嚴(yán)劑口,搟成厚薄適當(dāng)?shù)膱A餅,粘上白芝麻。
3.將餅坯擺入烤盤,進(jìn)烤箱烤成金黃色即可。
肉末燒餅
材料豬肉末100克、面粉適量。調(diào)料白糖、白芝麻、香油、鹽、醬油、蔥末、姜末、發(fā)酵粉、泡打粉。
做法
1.用溫水將白糖化開,加入發(fā)酵粉和泡打粉拌勻,加入面粉和成面團(tuán),發(fā)酵45分鐘;肉末和調(diào)料拌勻成餡。
2.將發(fā)酵好的面團(tuán)捏成長條,揪成小劑子,壓成圓面片,包上肉餡,再捏成小圓團(tuán),放在圓面片中間包起來,揪去捏攏后收口處的面頭,再用手把圓球壓成圓餅;在圓餅上刷糖水,撒上芝麻,放進(jìn)烤箱里烤熟。
紅糖燒餅
材料面粉1000克、紅糖300克、桂花醬40克。調(diào)料香油、發(fā)酵粉、食用堿。
做法
1.發(fā)酵粉用溫水化開,加面粉、紅糖、桂花醬、香油和成面團(tuán),靜置發(fā)酵。
2.待面團(tuán)發(fā)起后,加食用堿反復(fù)揉勻,再蓋上濕布稍餳一會(huì)兒。
3.把面團(tuán)搓成長條,揪成面劑,做成圓餅坯,擺入烤盤內(nèi),進(jìn)烤箱烤熟即可。
油酥燒餅
材料面粉500克、鹵湯油300克(鹵雞湯上面的一層油)、豬板油200克、香蔥末50克。調(diào)料鹽、糖水、白芝麻、發(fā)酵粉、食用堿。
做法
1.發(fā)酵粉加溫水化開,加200克面粉和成面團(tuán),靜置發(fā)酵;將300克面粉加鹵湯油拌勻,揉透,做成酥面。
2.豬板油切丁和香蔥末、鹽拌勻制成餡。
3.待酵面發(fā)起后,加食用堿揉勻,按扁,包住酥面,搟成大片,順長卷起,揪成劑子,將劑子按扁包上餡,搟成圓餅;將餅面刷上糖水,粘上白芝麻,擺入烤盤內(nèi),進(jìn)烤箱烤熟即可。

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