十種美味餅的制作

椒鹽蔥油煎餅材料面粉500克、蔥花150克。調(diào)料味精、椒鹽、香油、植物油。做法
1.面粉加熱水制成面團(tuán)，靜置15分鐘，餳透。
2.將餳好的面團(tuán)分成5份，搟成薄面皮，抹上香油，撒上蔥花、味精、椒鹽，卷成長條，將兩端捏緊盤成團(tuán)狀，再壓扁成餅狀生坯。
3.千底鍋倒入植物油燒熱，擺入生坯，中火煎至表面焦黃香脆即可。
羊 肉 餅材料面粉500克、羊肉350克、黃醬50克。調(diào)料鹽、胡椒粉、花椒水、姜、蔥、香油、植物油。做法
1.羊肉洗凈，剁成碎末；蔥、姜分別洗凈，切碎，然后加入羊肉末拌勻，再加入黃醬、鹽、胡椒粉、花椒水、香油攪勻成餡。
2.將面粉用溫水和好，揉至光滑，搓成長條，揪成每25克1個(gè)的小劑子，搟成長方形薄片，鋪上羊肉餡，卷起，將兩端捏嚴(yán)，豎立按扁，搟成圓餅坯。
3.待平底鍋燒熱后刷油，把餅坯放入鍋中烙熟即可。
千 層 餅
材料面粉500克。調(diào)料香油、花椒鹽、鹽、食用堿、發(fā)酵粉、植物油。做法
1.發(fā)酵粉用溫水化開，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵后加入少許食用堿，揉勻，搓條，下劑子，搟成一頭寬一頭窄的長薄片，刷上一層香油，撒上花椒鹽和適量鹽，從窄的一頭卷到寬的一頭，用寬的一頭將兩頭包上，搟成餅坯。
2.平底鍋倒油燒熱，放入制好的餅坯將兩面煎熟，取出，從中間切開，擺在盤內(nèi)。
蔥花肉餅材料面粉500克、豬板油150克、蔥100克。調(diào)料椒鹽、植物油。做法
1.蔥洗凈，切成蔥花；豬板油切成細(xì)粒，與蔥花、椒鹽拌勻，制成蔥花香肉餡。
2.面粉加適量溫水和成面團(tuán)，餳透，分成15個(gè)劑子，按扁，搟成長方形薄片，均勻撒上蔥花肉餡，卷成長條狀，扯起一端由外向內(nèi)盤卷成螺絲狀圓形餅，再次按扁，搟薄成蔥花肉餅生坯。
3.平底鍋燒熱，刷一層植物油，擺入蔥花肉餅生坯，烙至兩面呈金黃色即可。
麻醬烙餅材料面粉500克。調(diào)料芝麻醬、鹽、植物油。做法
1.用沸水將面粉和勻揉透，制成面團(tuán)，稍餳。
2.將面團(tuán)搟成長圓形薄片，抹上芝麻醬，順長卷起，抻長，刷植物油，撒鹽，盤起來搟成大圓餅。
3.平底鍋燒熱，把餅放入鍋中，兩面刷油，用小火烙至兩面焦黃、餅鼓起時(shí)即熟，取出改刀成小塊即可。
家 常 餅
材料自發(fā)面粉500克。
調(diào)料植物油、花椒鹽、香油。
做法
1.自發(fā)面粉放入盆中，加熱水和成面團(tuán)，分成4塊，稍餳。
2.面團(tuán)分別搟成0.5厘米厚的長方形，刷香油，撒上花椒鹽，沿長邊疊抓在一起，拉長，從兩側(cè)盤圓，再疊成一束，壓扁，搟成餅。
3.平底鍋內(nèi)放油加熱，放入制好的餅，煎至兩面金黃即可。
椒鹽燒餅
材料面粉800克。
調(diào)料香油、椒鹽、發(fā)酵粉、食用堿、白芝麻。
做法
1.將發(fā)酵粉用溫水化開，加面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵；待酵面發(fā)起后，加入食用堿揉勻，稍餳。
2.把面團(tuán)搓成長條，揪成面劑，按成中間稍厚的圓皮蘸上少許香油和椒鹽，包入圓皮中，收嚴(yán)劑口，搟成厚薄適當(dāng)?shù)膱A餅，粘上白芝麻。
3.將餅坯擺入烤盤，進(jìn)烤箱烤成金黃色即可。
肉末燒餅
材料豬肉末100克、面粉適量。調(diào)料白糖、白芝麻、香油、鹽、醬油、蔥末、姜末、發(fā)酵粉、泡打粉。
做法
1.用溫水將白糖化開，加入發(fā)酵粉和泡打粉拌勻，加入面粉和成面團(tuán)，發(fā)酵45分鐘；肉末和調(diào)料拌勻成餡。
2.將發(fā)酵好的面團(tuán)捏成長條，揪成小劑子，壓成圓面片，包上肉餡，再捏成小圓團(tuán)，放在圓面片中間包起來，揪去捏攏后收口處的面頭，再用手把圓球壓成圓餅；在圓餅上刷糖水，撒上芝麻，放進(jìn)烤箱里烤熟。
紅糖燒餅
材料面粉1000克、紅糖300克、桂花醬40克。調(diào)料香油、發(fā)酵粉、食用堿。
做法
1.發(fā)酵粉用溫水化開，加面粉、紅糖、桂花醬、香油和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。
2.待面團(tuán)發(fā)起后，加食用堿反復(fù)揉勻，再蓋上濕布稍餳一會(huì)兒。
3.把面團(tuán)搓成長條，揪成面劑，做成圓餅坯，擺入烤盤內(nèi)，進(jìn)烤箱烤熟即可。
油酥燒餅
材料面粉500克、鹵湯油300克（鹵雞湯上面的一層油）、豬板油200克、香蔥末50克。調(diào)料鹽、糖水、白芝麻、發(fā)酵粉、食用堿。
做法
1.發(fā)酵粉加溫水化開，加200克面粉和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵；將300克面粉加鹵湯油拌勻，揉透，做成酥面。
2.豬板油切丁和香蔥末、鹽拌勻制成餡。
3.待酵面發(fā)起后，加食用堿揉勻，按扁，包住酥面，搟成大片，順長卷起，揪成劑子，將劑子按扁包上餡，搟成圓餅；將餅面刷上糖水，粘上白芝麻，擺入烤盤內(nèi)，進(jìn)烤箱烤熟即可。