一道菜成就一個(gè)品牌和一個(gè)產(chǎn)業(yè)

彭水三義鄉(xiāng)長(zhǎng)陳衛(wèi)（右）

中國(guó)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展網(wǎng)1月21日訊 文/ 李偉 圖/ 陳靈

天還未亮，彭水縣三義鄉(xiāng)弘升村5組曹光福，就挑著一二十只珍珠雞，來到了彭水縣建龍?zhí)厣B(yǎng)殖專業(yè)合作社，交到了負(fù)責(zé)人李方龍手中。

珍珠雞包裝好后，工人們立即裝上專業(yè)冷凍運(yùn)輸車，然后開足馬力往重慶主城區(qū)駛?cè)ァ?、4小時(shí)后，位于重慶嘉州城市花園和大融城的“湯和里”雞湯館，就把烹制好的來自鄉(xiāng)間的珍珠雞端上了餐桌。如此高效的工作流程，不僅讓廣大食客享受到了一道美食盛宴，還為彭水縣三義鄉(xiāng)找到了一條精準(zhǔn)脫貧之路。

市能源局副局長(zhǎng)、市發(fā)改委扶貧集團(tuán)駐三義鄉(xiāng)(工作隊(duì)長(zhǎng)王祖勛(右）

“湯和里”，致富路上在一起

三義鄉(xiāng)位于彭水縣最北部（距縣城78公里），屬武陵山特困片區(qū)“貧中之貧”、“困中之困”。2018年12月20日上午，重慶市政府李明清副市長(zhǎng)在市政府辦公廳會(huì)議室主持召開了市發(fā)展改革委扶貧集團(tuán)幫扶彭水縣及三義鄉(xiāng)定點(diǎn)包干脫貧攻堅(jiān)工作專題會(huì)議，全面總結(jié)了2018年市發(fā)改委扶貧集團(tuán)幫扶彭水縣及三義鄉(xiāng)脫貧攻堅(jiān)工作，研究部署了2019年工作計(jì)劃。彭水縣委書記錢建超、駐鄉(xiāng)工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)王祖勛分別匯報(bào)了彭水縣、三義鄉(xiāng)脫貧攻堅(jiān)工作進(jìn)展情況，市發(fā)展改革委扶貧集團(tuán)成員單位及重慶五斗米餐飲集團(tuán)等先后作了匯報(bào)發(fā)言。

李明清副市長(zhǎng)充分肯定了市發(fā)展改革委扶貧集團(tuán)、駐三義鄉(xiāng)工作隊(duì)2018年積極有效的幫扶工作，還對(duì)重慶五斗米餐飲集團(tuán)通過“一道菜+”的模式參與脫貧攻堅(jiān)，作了支持和肯定 “履行社會(huì)義務(wù)且初具成效”。

會(huì)上五斗米餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王順海以《一道菜扶貧》為題，作了發(fā)言。他說“只有單品化才能規(guī)?；?guī)?；乓桩a(chǎn)業(yè)化。餐飲帶動(dòng)農(nóng)業(yè)是最直接、最有效的無(wú)縫鏈接。比如這次我司通過三義鄉(xiāng)駐鄉(xiāng)工作隊(duì)牽線搭橋，與彭水珍珠雞喜結(jié)良緣，在選定珍珠雞的這個(gè)產(chǎn)品之前，我們公司一直有意愿在‘雞’單品餐飲上作文章，謀劃商定打造雞湯專門店。駐鄉(xiāng)工作隊(duì)與我司共同對(duì)‘湯和里’雞湯專門店進(jìn)行品牌和形象定位，并在嘉州城市花園開辦了雞湯體驗(yàn)店”。

王順海的發(fā)言看似平常，實(shí)則意義不凡，具有首開先河之舉。因?yàn)槭崂碇貞c餐飲歷史，他的發(fā)言還是重慶餐飲企業(yè)家首次就一家餐館或一道菜，專門在一次會(huì)議中向一位副市長(zhǎng)作主題匯報(bào)，并得到了與會(huì)者首肯。

養(yǎng)在高山的珍珠雞

駐鄉(xiāng)工作隊(duì)為珍珠雞牽線搭橋

李明清副市長(zhǎng)在會(huì)議上提到的三義鄉(xiāng)駐鄉(xiāng)工作隊(duì)，不僅是扶貧攻堅(jiān)的“先鋒”，也是“一道菜+”模式參與脫貧攻堅(jiān)的推動(dòng)者。該工作隊(duì)自2017年10月啟動(dòng)“百日攻堅(jiān)“行動(dòng)以來，一批光伏路燈、人飲水池、通村公路、移動(dòng)通訊塔站等項(xiàng)目先后完工，玉米、紅薯、土豆傳統(tǒng)“三大坨”的種植模式正在改變，群眾“三最”短板問題得到有效彌補(bǔ)，群眾的積極性得到了極大地調(diào)動(dòng)。

與此同時(shí)，駐鄉(xiāng)工作隊(duì)在打造“一道菜+”模式上同樣功不可沒。2018年12月25日，本刊記者專程赴三義鄉(xiāng)采訪了駐鄉(xiāng)工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)王祖勛。這天上午記者一行乘動(dòng)車到達(dá)石柱縣火車站后，再乘彭水縣建龍?zhí)厣B(yǎng)殖專業(yè)合作社接站的汽車，一路顛簸兩個(gè)多小時(shí)，趕到了大山深處的三義鄉(xiāng)。

天寒地凍的天氣中，午飯時(shí)間依然奔波忙碌的駐鄉(xiāng)工作隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)王祖勛，談起了推動(dòng)珍珠雞養(yǎng)殖和“一道菜+”模式的來龍去脈。

據(jù)王祖勛介紹，為實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)扶貧，全鄉(xiāng)發(fā)動(dòng)了51戶貧困戶養(yǎng)殖珍珠雞，雞蛋成為暢銷品，去年共銷售3萬(wàn)多個(gè)，僅此一項(xiàng)便為每戶貧困戶帶來1萬(wàn)元收入。但是珍珠雞銷量卻不理想，于是負(fù)責(zé)養(yǎng)殖和銷售的彭水縣建龍?zhí)厣B(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人李方龍找到工作隊(duì)，請(qǐng)求幫助。駐鄉(xiāng)工作隊(duì)便主動(dòng)聯(lián)系到重慶五斗米餐飲集團(tuán)尋求支持，而五斗米集團(tuán)董事長(zhǎng)王順海同樣高度重視，委派專業(yè)團(tuán)隊(duì)赴三義鄉(xiāng)養(yǎng)殖基地實(shí)地考察，經(jīng)過對(duì)珍珠雞的養(yǎng)殖環(huán)境、生長(zhǎng)習(xí)性和肉質(zhì)特點(diǎn)深入了解后，為了支持該鄉(xiāng)特色養(yǎng)殖業(yè)做強(qiáng)做大，帶動(dòng)更多農(nóng)戶脫貧致富，五斗米餐飲集團(tuán)和渝風(fēng)堂餐飲公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，開辦了“湯和里”雞湯館。沒想到一經(jīng)推出，便走紅重慶餐飲市場(chǎng)，顧客絡(luò)繹不絕，對(duì)來自大山里的土雞贊不絕口?！皽屠铩币矎囊患?，接連開辦了三家，門店分別位于嘉州城市花園、觀音橋大融城和沙坪壩步行街，而要求加盟的客戶有七、八家之多。同時(shí)“湯和里”還提出了“千店計(jì)劃”，把一只雞、一道菜做大的同時(shí)，也為精準(zhǔn)扶貧貢獻(xiàn)力量。

在建中的養(yǎng)殖基地

“一道菜+”模式參與脫貧攻堅(jiān)

“‘一道菜+’模式，在全市甚至全國(guó)都是唯一的模式，就現(xiàn)目前來看，比較成功”。王祖勛說，以前都是農(nóng)超對(duì)接，這個(gè)不好。超市打壓價(jià)格，雖然銷路有了，但是利潤(rùn)卻走了。比如養(yǎng)土豬，中間商把錢賺了，百姓沒得到利益，農(nóng)民沒增收，利潤(rùn)全被超市收取了。而“一道菜+”模式，通過餐飲平臺(tái)，產(chǎn)品直接上餐桌面對(duì)消費(fèi)者。超市的利潤(rùn)給農(nóng)戶了，農(nóng)戶利潤(rùn)得到最大化。中間載體是餐飲平臺(tái)，餐飲企業(yè)實(shí)行了社會(huì)責(zé)任，也實(shí)現(xiàn)了政治效果。

王祖勛侃侃而談，張鴨子打品牌，珍珠雞為什么不打出品牌？單一的食材帶動(dòng)一個(gè)餐館，帶動(dòng)養(yǎng)殖體系。對(duì)地方單一養(yǎng)殖將產(chǎn)生巨大帶動(dòng)。“一道菜+”模式，不僅有雞，還有雞雜、雞毛等，都可以發(fā)展成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，餐企既是平臺(tái)，又是推銷者。五斗米餐飲集團(tuán)和渝風(fēng)堂餐飲公司通過一只雞、一道菜成就精準(zhǔn)脫貧路，比起給扶貧戶捐點(diǎn)錢，效益更好，更持續(xù)?！耙坏啦?”模式，不僅促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而且扶貧效果也更好。

王祖勛還對(duì)三義鄉(xiāng)養(yǎng)殖前景作了規(guī)劃，采取小規(guī)模、大群體方式，每家每戶養(yǎng)殖，使養(yǎng)殖規(guī)?；?、宰殺規(guī)范化、冷鏈運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)化，形成一個(gè)大品牌。王祖勛接著說，因?yàn)槿x鄉(xiāng)生態(tài)容量有限，政府將加以引導(dǎo)，形成“1+3”模式，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖工廠，相對(duì)集中養(yǎng)殖2-3萬(wàn)只雞。三個(gè)分散的小養(yǎng)殖場(chǎng)，生態(tài)放養(yǎng)，降低建設(shè)成本，保證雞的品質(zhì)。還有農(nóng)戶家庭寄養(yǎng)，相對(duì)分散。幾種方式確保20萬(wàn)只規(guī)模。

三義鄉(xiāng)鄉(xiāng)長(zhǎng)陳衛(wèi)在接受采訪時(shí)說，珍珠雞的品質(zhì)好，肉質(zhì)好，口感好，綠色，有嚼勁，不塞牙，雞湯香味純，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，低脂肪。為了讓農(nóng)戶通過養(yǎng)殖雞脫貧，將規(guī)范產(chǎn)品，品質(zhì)達(dá)標(biāo)，每只雞一個(gè)編碼，建立產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，每只雞追根溯源。并將根據(jù)縣商務(wù)局思路，開辟電子商務(wù)平臺(tái)，每個(gè)村都要求做，將珍珠雞的銷量擴(kuò)大，做成一個(gè)大品牌。

養(yǎng)雞場(chǎng)設(shè)在海拔1200米以上

彭水縣建龍?zhí)厣B(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)養(yǎng)殖、銷售和推廣珍珠雞，且初具成效。2018年12月25日，本刊記者在三義鄉(xiāng)副鄉(xiāng)長(zhǎng)董名強(qiáng)和合作社負(fù)責(zé)人李方龍陪同下走訪了合作社和部分養(yǎng)殖戶，并參觀了在建中的養(yǎng)殖場(chǎng)即標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。

弘升村5組曹光福的養(yǎng)雞場(chǎng)，設(shè)在屋后一大片山地土，珍珠雞體力充沛，不停地跑來跑去，嘴里還不時(shí)發(fā)出有力的叫聲，雖然地處海拔1200米以上，這些雞耐寒，一點(diǎn)也不怕冷。曹光福共養(yǎng)了1500只雞，如果全部賣掉，年收入將達(dá)到十幾萬(wàn)元。

據(jù)董名強(qiáng)介紹，目前合作社除養(yǎng)殖產(chǎn)品有珍珠雞外，還有七彩山雞、火雞、黑羽烏雞和非洲鴕鳥等特色產(chǎn)品，運(yùn)營(yíng)模式為合作社+協(xié)會(huì)+基地+農(nóng)戶統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售。

李方龍告訴記者，合作社成立以來，帶動(dòng)周邊貧困農(nóng)戶51戶，2018年養(yǎng)殖珍珠雞16000只。為保證生態(tài)雞的品質(zhì)，我們借助獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，在飼養(yǎng)過程中，絕無(wú)添加劑，無(wú)激素，也無(wú)添加飼料催長(zhǎng)。當(dāng)?shù)乩习傩占抑卸加虚e置土地，主要以玉米，青菜，青草，中草藥等作為養(yǎng)殖飼料，合作社所有產(chǎn)品生長(zhǎng)周期以十個(gè)月為出欄日期，為真正生態(tài)綠色健康有機(jī)食品?，F(xiàn)在每周都有100多只新鮮處理好的珍珠雞送往主城重慶，目前已向?qū)I(yíng)店供應(yīng)了900只珍珠雞。合作社每年最低保證供貨量為5萬(wàn)只，明年將擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，年出欄量可達(dá)20萬(wàn)只雞。

在合作社辦公室墻上，記者看見掛滿了各種榮譽(yù)獎(jiǎng)狀，如：市級(jí)示范社，縣級(jí)示范社，2017年度脫貧攻堅(jiān)工作先進(jìn)集體、十佳農(nóng)村科普示范基地、科技示范戶、致富帶頭人、優(yōu)秀農(nóng)業(yè)企業(yè)等。

秘法烹制讓珍珠雞錦上添花

好的食材也需要好的烹制法，才稱得上相得益彰、錦上添花。珍珠雞就是如此。記者為此專門走訪了位于重慶嘉州城市花園的“湯和里”雞湯館，并根據(jù)實(shí)際得出如下結(jié)論：

“傳承大師經(jīng)典，弘揚(yáng)工匠精神”。這家店做到了——“湯和里”雞湯專門店，繼承并再現(xiàn)了烹飪宗師陳鑒于一生調(diào)理湯品的秘法。

該店以“再現(xiàn)濃湯厚味的渝派雞湯”為目標(biāo)，追尋極致好喝的雞湯，讓食客品鑒之中重拾美味醇厚的記憶，吃的不僅是獨(dú)特的美食，還有山城重慶豐厚的歷史和文化，

“湯和里”為將雞湯做到最好，從選擇食材開始到烹制過程，無(wú)不用心創(chuàng)造，每一個(gè)步驟都凝聚著工匠精神。

為追尋極致好喝的雞湯，“湯和里” 甄選重慶彭水高山生長(zhǎng)一年左右的散養(yǎng)老母雞和一年左右山地珍珠雞，切塊漂血，下鍋爆香，大火除沬，轉(zhuǎn)入砂煲小火燉制3一4小時(shí)至肉爛骨離，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡數(shù)析出，一罐好湯才算完成。

此時(shí)品湯，入口絲滑，鮮味綿綿不盡，香氣郁郁不散，湯頭如琥珀般透亮。濃則不膩口，醇則不掩鮮香，肉質(zhì)鮮嫩多汁，給人欲罷不能之感。該湯不著任何添加劑，本真至味，鮮香可口，食不忘懷。

以此為湯底而制五味，或清鮮或濃鮮，無(wú)一不把陳式燉湯傳承技藝表達(dá)得淋漓盡致。

“大師名湯，雋永傳世”。為達(dá)此目的，“湯和里”潛心覓得的珍珠雞，骨小肉豐，皮脂滑嫩，是廚房大師們心中的夢(mèng)幻食材，被譽(yù)為雞中珍品，“湯和里”嚴(yán)格選用的珍珠雞，為專屬食材，采用優(yōu)質(zhì)稻谷喂養(yǎng)，天然養(yǎng)殖。如此食材熬制出的渝派雞湯，確實(shí)值得食客期待。

“湯和里”負(fù)責(zé)人陳波先生還特意撰文談到了與三義鄉(xiāng)合作經(jīng)營(yíng)珍珠雞及支持扶貧的事例，讀者如有興趣可見本刊本期《一只雞的暢想曲》一文。其中一段話讓人印象深刻：我們有理由相信“湯和里”將與養(yǎng)殖區(qū)里的廣大農(nóng)戶一起帶著大山里的金鳳凰飛向全國(guó)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)農(nóng)結(jié)合的最大價(jià)值?！皽屠铮赂宦飞显谝黄稹?。