“一魚一碼”可追溯一斤草魚12元

1.5-2斤規(guī)格的普通草魚塘頭價4元/斤左右,在廣州盒馬鮮生門店竟賣到12元/斤!不僅草魚,其它品種的淡水魚也貴3-4元/斤。這家店有何過人之處?

在廣州盒馬鮮生門店,記者看到,每一條鮮活淡水魚身上都有一個二維碼,掃碼即可獲得這條魚的產(chǎn)地、藥殘檢測報告等信息數(shù)據(jù)。據(jù)了解,這是盒馬鮮生建立的一套追溯體系。目前,上海、深圳的盒馬門店已經(jīng)建立部分淡水魚品種的追溯體系,而在廣州實現(xiàn)了每一條淡水魚都帶上了溯源“身份證”?！啊霍~一碼’,確保每條淡水魚從產(chǎn)地資源管理到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全,全程可監(jiān)管。”盒馬廣州采購總監(jiān)佘咸平表示,通過制定一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹八菰?檢測”制度,將不合格的水產(chǎn)品擋在門外。

給魚“佩上身份證”

淡水魚沿碼按條溯源

多年來,市場上水產(chǎn)品被檢出藥殘超標(biāo)的事件時有發(fā)生,對行業(yè)影響極大?！靶∫?guī)模的供應(yīng)商往往要從多個散戶的魚塘收魚,混載在一起送到批發(fā)或零售端,導(dǎo)致來源混亂,也讓追溯過程變得復(fù)雜?！焙旭R鮮生的淡水魚供應(yīng)商、廣東何氏水產(chǎn)副總裁王丁望指出癥結(jié)所在。目前我國水產(chǎn)品尚未健全追溯系統(tǒng),追溯的產(chǎn)品編碼和追溯標(biāo)準(zhǔn)比較混亂,這也抑制了消費者在選購時的追溯積極性,被驗出藥物殘留超標(biāo)也很難找到違規(guī)用藥的養(yǎng)殖戶。

據(jù)了解,目前全國僅有廣東、福建等數(shù)個省市初步建立了水產(chǎn)品全程追溯制度,“但實現(xiàn)淡水魚‘一魚一碼’的依然十分少,大部分只是做到‘一批一碼’?！辟芟唐浇榻B,盒馬的做法是,除了要求供應(yīng)商何氏水產(chǎn)滿足盒馬銷售規(guī)格,還能從養(yǎng)殖、捕撈、運輸各環(huán)節(jié),對每條魚進行嚴(yán)格溯源。

據(jù)悉,目前何氏水產(chǎn)率先自建檢測中心,自有養(yǎng)殖基地3000畝,以及國家級的鱖魚綜合養(yǎng)殖示范區(qū)。雙方通過合作,已搭建起一條完整的追溯鏈條。何氏水產(chǎn)按盒馬的標(biāo)準(zhǔn),實行專塘專魚專供,檢測合格、復(fù)檢合格,全程跟蹤?！拔覀冏隽诵畔⒂涗?建立供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)。這個魚到貨回來,誰接收,放在哪個池,從哪邊出去,都有相對應(yīng)的信息記錄?！蓖醵⊥硎?盒馬與何氏這套全鏈條追溯體系在全國范圍內(nèi)算得上是領(lǐng)先的。

據(jù)悉,廣州盒馬8家門店每個月淡水魚采購量將近13噸,其中鱸魚和鱖魚的銷量最大。

高標(biāo)準(zhǔn)入水池

吊水瘦身魚去腥無藥殘

除了溯源制度,盒馬對水產(chǎn)的銷售標(biāo)準(zhǔn)還包括重量穩(wěn)定,像一條加州鱸必須在400-500克范圍內(nèi),誤差范圍不超過5克;活魚必須先經(jīng)過足夠時間“吊水瘦身凈養(yǎng)”:在起塘前,對魚進行停食瘦身,把肚里的食物消化掉并減少魚身的油脂,在起塘后還要逐級降溫,處理后的魚肉更緊實、無魚腥味,并進一步確保無藥物殘留。最后,魚的體表還不得有明顯的外傷。

在盒馬門店,記者看到,盒馬對銷售的每一種淡水魚的瘦身時間都有嚴(yán)格的要求,以草魚為例,盒馬銷售的帶標(biāo)草魚需經(jīng)過30天停食瘦身,才能上架?！半m然公司成本上升,但是為了保證食品安全,我們對這個過程嚴(yán)格把控?！辟芟唐奖硎?養(yǎng)殖戶提高加強自身養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)是源頭,盒馬愿意與專家一起向養(yǎng)殖戶提供相關(guān)產(chǎn)品的養(yǎng)殖技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)。

中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所研究員白俊杰也提出,新零售是未來水產(chǎn)品銷售的一個發(fā)展趨勢,走向源頭,保障市場需求,解決食品安全問題是水產(chǎn)品新零售首先需要解決的問題。

據(jù)悉,何氏水產(chǎn)對水產(chǎn)品也有自己的一套嚴(yán)格的檢測指標(biāo)。王丁望介紹,檢測項目主要有重金屬類,包括甲基汞、無機砷等;化工染色類,比如全程禁用的孔雀石綠;抗生素類包括氯霉素類、土霉素、金霉素等;呋喃類包括呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物等。上述檢測項目在收魚前、卸魚前和包裝前都有檢測,一般兩個小時內(nèi)出檢測結(jié)果。

據(jù)悉,每日,盒馬的淡水魚供應(yīng)商在晚上9點即開始將產(chǎn)品打包、裝車,檢查基本溯源信息,從塘頭到門店都按嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,以確保每天給到門店、到消費者手中的都是安全、新鮮的食品。