陜西岐山深耕“臊子面”美食經(jīng)濟(jì)—— 一碗面帶強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈

近年來(lái)，陜西省岐山縣著力打造以臊子面為龍頭、以農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效為目標(biāo)的“一碗面”經(jīng)濟(jì)工程，通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈、特色產(chǎn)品提升價(jià)值鏈、電商物流串起供應(yīng)鏈，推進(jìn)臊子面品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化發(fā)展，將一款文化、口碑、市場(chǎng)俱全的地方風(fēng)味美食打造成了帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。

走進(jìn)陜西省寶雞市岐山縣周塬沃土生態(tài)農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，只見(jiàn)被機(jī)械卷?yè)P(yáng)起來(lái)晾曬的麥粒在陽(yáng)光下宛如金色的流瀑。合作社負(fù)責(zé)人巨禮讓說(shuō)：“依托西北農(nóng)林科技大學(xué)富硒小麥研究技術(shù)，今年畝產(chǎn)增加了近20%。年底20噸富硒小麥加工生產(chǎn)線投產(chǎn)后，產(chǎn)值可達(dá)1600萬(wàn)元?！?

金黃飽滿的麥粒在巨禮讓看來(lái)，是顆粒歸倉(cāng)的收成；而在陜西秦憶濃食品公司董事長(zhǎng)凈寧波的眼中，儼然已是香辣四溢的岐山“臊子面”。

打造優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地

集臊子面美食體驗(yàn)、工業(yè)觀光旅游、形象展示于一體的陜西岐山臊子面文化產(chǎn)業(yè)園堪稱岐山臊子面加速走向大市場(chǎng)的“瞭望哨”。

“讓‘風(fēng)土鄉(xiāng)味’變成‘中國(guó)味道’。”這是凈寧波的情懷?！拔覀兊?5種即食型、料理型岐山臊子面新品種，已通過(guò)電商平臺(tái)，賣到了北京、廣東、青海、湖南等省區(qū)市。明年年底園區(qū)項(xiàng)目全部建成后，年銷售總額可達(dá)10億元，利稅2億元，可帶動(dòng)12萬(wàn)人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)?！?

岐山臊子面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，被譽(yù)為“神來(lái)之食”和中國(guó)面食的“活化石”，是陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目、“中華名小吃”和國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品。

如何將一款文化、口碑、市場(chǎng)俱全的風(fēng)味美食做成帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)？近年來(lái)，岐山縣提出打造以臊子面為龍頭、以農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效為目標(biāo)的“一碗面”經(jīng)濟(jì)工程，通過(guò)龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈、特色產(chǎn)品提升價(jià)值鏈、電商物流串起供應(yīng)鏈，推進(jìn)臊子面“品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化”發(fā)展。

“農(nóng)業(yè)是發(fā)展‘一碗面’經(jīng)濟(jì)的根基?！贬娇h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)馮子敬說(shuō)，一碗岐山臊子面，涉及本地小麥、豬肉、香醋、秦椒、胡蘿卜、木耳、豆腐、蒜苗等多種食材。做好面，先強(qiáng)鏈。為此，岐山建立了國(guó)家級(jí)農(nóng)作物品種區(qū)域試驗(yàn)站西北農(nóng)林科技大學(xué)岐山優(yōu)質(zhì)小麥試驗(yàn)站，集中發(fā)展20萬(wàn)畝特色優(yōu)質(zhì)小麥、10萬(wàn)畝蔬菜、5萬(wàn)畝油菜、5萬(wàn)畝辣椒、20萬(wàn)頭生豬和10萬(wàn)畝水果的種植養(yǎng)殖，初步形成了全程可追溯的“一碗面”優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)基地。

益店鎮(zhèn)是岐山縣重點(diǎn)打造的萬(wàn)畝有機(jī)小麥基地。為強(qiáng)化原料生產(chǎn)要素，完善配套產(chǎn)業(yè)鏈，益店鎮(zhèn)建設(shè)了優(yōu)質(zhì)小麥種植及精深加工基地、食醋釀造基地、花卉苗木種植基地、經(jīng)濟(jì)作物種植基地，培育了“鳳鳴倉(cāng)”富硒有機(jī)小麥粉、“金紅蘋(píng)果”、“天誠(chéng)食醋”等名優(yōu)品牌產(chǎn)品，初步形成了生產(chǎn)、加工、銷售全面協(xié)調(diào)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局。

促進(jìn)一二三產(chǎn)深度融合

“一碗面”融合三產(chǎn)。岐山縣委副書(shū)記張會(huì)亞說(shuō)，圍繞面粉、調(diào)料、肉、蔬菜、水果等原料，岐山通過(guò)打造直供原糧基地、萬(wàn)畝花椒產(chǎn)業(yè)帶、生豬養(yǎng)殖聚集區(qū)、直供蔬菜基地、優(yōu)質(zhì)水果種植園等，形成了“一碗面”前品味周文化，“一碗面”中品鑒“一桌菜”，“一碗面”后品嘗“一盤果”的發(fā)展格局，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

隨著品牌化、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化的推進(jìn)，岐山臊子面也從原生態(tài)的鄉(xiāng)土味道向都市美食市場(chǎng)挺進(jìn)。

“如今，做面、調(diào)湯、制臊子、切底菜等各個(gè)環(huán)節(jié)，都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、流水線生產(chǎn)，然后按照一碗臊子面所需的量，進(jìn)行真空包裝?！痹卺诫用嫖幕a(chǎn)業(yè)園，凈寧波介紹，“按照‘原產(chǎn)地食材基地+生產(chǎn)基地+中央廚房+品牌門店’‘生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超+電商’等產(chǎn)銷模式，我們將在全國(guó)開(kāi)設(shè)1000家岐山臊子面加盟店”。

“一碗面”不僅促進(jìn)了上游的小麥、蔬菜、辣椒和生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了下游的面粉、搟面皮、辣椒面、食醋、鍋盔、油潑辣子、臊子肉等產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。由岐山臊子面“鏈”起并聚集的一大批配套企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

寶雞德有鄰食品有限公司研發(fā)的辣椒產(chǎn)品進(jìn)入西安機(jī)場(chǎng)，成為航班上“三秦套餐”的面皮料汁供應(yīng)商，每天為西安市場(chǎng)提供6萬(wàn)個(gè)面皮料汁包。同時(shí)還為阿香米線、西貝、小六湯包等著名餐飲企業(yè)提供底料，年生產(chǎn)辣椒制品3000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5000萬(wàn)元；寶雞周原貢品農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理李元平研發(fā)的石磨低溫生態(tài)面粉生產(chǎn)線，磨出的面粉具有“粗糧的營(yíng)養(yǎng)，細(xì)糧的口感”，成為岐山臊子面的直供面粉，并銷往國(guó)內(nèi)多個(gè)省份；陜西天緣西岐太公醋莊研制出醋飲、醋粉等一系列新產(chǎn)品。同時(shí)，還獲批3A級(jí)景區(qū)，每天接待游客五六百人，成為西北最大、全國(guó)排名第八的釀醋企業(yè)……

提高“一碗面”經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量

農(nóng)產(chǎn)品安全是岐山“一碗面”經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)工程的重要一環(huán)。2019年，岐山縣被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部命名為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣，承擔(dān)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第一批追溯和食用農(nóng)產(chǎn)品合格證管理雙試點(diǎn)工作。岐山在當(dāng)?shù)芈氏冉⒘宿r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息監(jiān)管平臺(tái)和“真假通”追溯系統(tǒng)APP，全縣117家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、收貯運(yùn)和屠宰企業(yè)實(shí)現(xiàn)溯源，覆蓋率達(dá)90%以上。

目前，岐山“一碗面”經(jīng)濟(jì)每年的市場(chǎng)總產(chǎn)值已達(dá)125億元。其中，一產(chǎn)的原料種養(yǎng)，年總產(chǎn)值32億元；二產(chǎn)的食品加工和制造業(yè)，年總產(chǎn)值58億元；三產(chǎn)的餐飲、旅游、物流、電商、線下銷售等行業(yè)，年總產(chǎn)值35億元。

談到“一碗面”經(jīng)濟(jì)的前景，岐山縣委書(shū)記蘇少敏給記者算了一筆賬：“‘一碗面’經(jīng)濟(jì)前承種養(yǎng)業(yè)，中載加工業(yè)，后連餐飲業(yè)、文化旅游業(yè)。未來(lái)，我們將以‘一碗面’經(jīng)濟(jì)為載體，提升三產(chǎn)融合能力，力爭(zhēng)到‘十四五’末，全縣‘一碗面’經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值超過(guò)200億元?！?