樹葉變“豆腐”一年賣出千萬元

今年端午小長(zhǎng)假，重慶雄森實(shí)業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱雄森公司)好事連連：6月3日端午節(jié)當(dāng)天，渝北區(qū)一客戶再次向該公司董事長(zhǎng)楊興才訂購(gòu)了價(jià)值5萬元的“神仙豆腐”;6月4日下午，陜西一家食品加工廠的負(fù)責(zé)人與楊興才達(dá)成“神仙豆腐”的合作協(xié)議;6月5日，山東省濰坊市一家企業(yè)拿到“神仙豆腐”在山東的獨(dú)家代理權(quán)。

“神仙豆腐”，就是用灌木豆腐柴的葉子制成的葉豆腐，本是一種鄉(xiāng)野小吃，為何在雄森公司這里成了暢銷的特色食品?

46歲的楊興才是奉節(jié)縣平安鄉(xiāng)平安村人，初中畢業(yè)后到城里打工，后來在成都搞園林綠化。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇賺不到錢，2011年他回到平安鄉(xiāng)雙店村創(chuàng)業(yè)。經(jīng)過一年多的考察，2013年楊興才決定把當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食“神仙豆腐”進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

據(jù)縣志記載，清朝以來，奉節(jié)民間即有用豆腐柴制作“神仙豆腐”的歷史，時(shí)至今日，仍有不少村民保留了制作“神仙豆腐”的技藝。

為保障原料品質(zhì)，2014年楊興才流轉(zhuǎn)4000畝土地種植豆腐柴，同時(shí)拿出200畝土地邀請(qǐng)市林科院專家進(jìn)行豆腐柴良種育繁。

雖然有了上等原料，但要把家庭作坊生產(chǎn)出來的小吃變成工業(yè)化生產(chǎn)的特色食品并非易事，因?yàn)槊科垢袢~子的果膠含量不同，很難對(duì)其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工。“要不試試把鮮葉烘干?”楊興才這樣設(shè)想，并找到西南大學(xué)食品學(xué)院求助。經(jīng)過專家一年多實(shí)驗(yàn)，豆腐柴葉子烘干技術(shù)獲得成功。

但讓楊興才始料未及的是，烘干解決了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的問題，但又出現(xiàn)了新問題——通過高溫烘干，豆腐柴葉子的組織細(xì)胞發(fā)生變化，不僅顏色、氣味達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，果膠等營(yíng)養(yǎng)也流失嚴(yán)重。

“采用低溫凍干技術(shù)試試?”楊興才又設(shè)想。經(jīng)過兩年多的實(shí)驗(yàn)，2019年，專家將豆腐柴葉子加工成了速溶凍干粉。但產(chǎn)品面世后，市場(chǎng)卻不太接受。

“太麻煩了?！币晃恢胁偷昀习甯嬖V楊興才，速溶凍干粉雖然口感不錯(cuò)，但需要泡水進(jìn)行二次加工?！盀樯恫荒苤谱鞒杉词呈称?”中餐店老板問。

中餐店老板的問題提醒了楊興才。2020年，楊興才投資新建兩條生產(chǎn)線，經(jīng)過一年多的摸索，2021年3月，公司生產(chǎn)的“神仙豆腐”系列產(chǎn)品“樹葉涼粉”“樹葉冰粉”成功上市，當(dāng)年就獲得不錯(cuò)的銷量。

清洗、殺菌、揉捻、攪拌、速凍、包裝……走進(jìn)雄森公司加工車間，10多位工人忙得熱火朝天，有的在清洗豆腐柴樹葉，有的忙著打包裝箱，有的在調(diào)拌佐料。楊興才說，眼下正是豆腐柴樹葉采摘期，他每天除了到車間查看生產(chǎn)，還忙著收購(gòu)農(nóng)民采摘的樹葉。

“楊總不但免費(fèi)提供樹種，還包回收葉子?！泵磕?月豆腐柴樹葉成熟后，雙店村脫貧戶鄭萬翠就忙個(gè)不停。她說，家里種有4畝豆腐柴，一斤樹葉2元，一年光賣鮮葉子就要賺1萬余元。在楊興才的帶動(dòng)下，如今雙店村、茨竹村等周邊9個(gè)村千余農(nóng)戶共種植豆腐柴4000余畝，其中脫貧戶147戶，人均增收2000元。

目前，雄森公司年加工“樹葉冰粉”“樹葉涼粉”300萬件，去年銷售額上千萬元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷遼寧、北京、上海等20多個(gè)省市?！敖酉聛砦覀儗⑨槍?duì)老人、兒童、白領(lǐng)開發(fā)更多系列產(chǎn)品，讓來自大山的樹葉變成深受市場(chǎng)歡迎的特色食品?！睏钆d才滿懷信心地說。