鄉(xiāng)味 | 重慶榮昌：“熊貓豬”的科技范兒

編前語：產(chǎn)業(yè)興則農(nóng)村興，農(nóng)村興則國家旺。習(xí)近平總書記在2022年中央農(nóng)村工作會議上強(qiáng)調(diào)，“產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產(chǎn)業(yè)幫扶政策，做好‘土特產(chǎn)’文章”。當(dāng)前，全國各地發(fā)展農(nóng)村特色產(chǎn)業(yè)，扎根“土”，體現(xiàn)“特”，形成“產(chǎn)”，從發(fā)展產(chǎn)品向發(fā)展產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，從追求數(shù)量向追求質(zhì)量轉(zhuǎn)變，從發(fā)展一產(chǎn)向一二三產(chǎn)融合轉(zhuǎn)變。做好“土特產(chǎn)”文章，根在水土、在農(nóng)民、在文化，其中蘊(yùn)含著鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的美好圖景。

新華網(wǎng)推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產(chǎn)”文章的鮮活故事，呈現(xiàn)“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。

新華網(wǎng)重慶2月27日電（邵以南）重慶榮昌廣順街道茶葉社區(qū)，琪金·榮昌豬資源保護(hù)場建在山頂?shù)囊惶幇嫉厣希闹墉h(huán)繞著大片森林和茶園。豬場里，智能化飼喂、溫控、除臭、檢測、安防裝置一應(yīng)俱全，守護(hù)著當(dāng)?shù)氐摹敖鹱终信啤保簶s昌豬。

去年4月，該保護(hù)場成功入選國家生豬核心育種場，現(xiàn)保有榮昌豬種豬11000余頭，血緣12個。有了更安全的“芯片基地”，榮昌豬重新“拱”出一片天，底氣更加足了。

我國是全球生豬生產(chǎn)和豬肉消費第一大國，千百年來素有“豬糧安天下”的說法。作為世界八大、中國三大優(yōu)良豬種之一的榮昌豬，曾幾何時“開掛”般走南闖北，卻囿于外國良種和豬類傳染疾病的沖擊，加之產(chǎn)業(yè)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程緩慢等問題，陷入了“只聞其名，不知其味”的窘境。

近些年，榮昌區(qū)打響了榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)，大力促進(jìn)品種、品質(zhì)、品牌協(xié)同發(fā)展，形成了一條集資源保護(hù)、商業(yè)育種供種、規(guī)模養(yǎng)殖、精深加工、飼料醫(yī)藥、生豬現(xiàn)貨電子交易、市場營銷于一體的生豬全產(chǎn)業(yè)鏈，以榮昌豬為核心的畜牧產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破200億元?！耙活^豬”，正在領(lǐng)跑當(dāng)?shù)貥?gòu)建現(xiàn)代化畜牧業(yè)體系，快步走向鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興舞臺的中央。

原產(chǎn)于重慶榮昌的榮昌豬，迄今已有400多年歷史，是世界八大、中國三大優(yōu)良豬種之一。新華網(wǎng)發(fā)

“豬生起落”有故事

相傳400多年前，榮昌百姓在長期實踐中，選育出一種環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、雜交配合力好、遺傳性能穩(wěn)定、肉質(zhì)優(yōu)良的豬種，又經(jīng)若干年代的優(yōu)化，在榮昌及周邊地區(qū)推廣養(yǎng)殖，久而久之便得名“榮昌豬”。

“榮昌豬非常好辨認(rèn)?！?重慶市畜牧科學(xué)院養(yǎng)豬研究所所長郭宗義說，它一身白毛，唯兩眼四周有黑斑，酷似國寶大熊貓，因此又俗稱“熊貓豬”。

上世紀(jì)60年代至80年代，我國生豬生產(chǎn)提倡“母豬本地化、公豬良種化”，榮昌豬被引入全國各地，與金華豬、成華豬、北京黑豬、皖南花豬、丘北大黑豬等地方豬開展二元經(jīng)濟(jì)雜交，足跡遍布幾乎所有省、自治區(qū)、直轄市，甚至出口越南、朝鮮等國。

宰一頭榮昌豬，煮成一鍋刨湯，是榮昌人待客的最高禮儀。1988年，一場別開生面的榮昌“賽豬會”，成功吸睛畜牧專家及各地養(yǎng)殖業(yè)者。榮昌專門成立榮昌豬推廣服務(wù)辦。一時間，“熊貓豬兒家家養(yǎng)”，販豬行業(yè)繁榮繁忙，渝西小城一舉成為全國最大的仔豬生產(chǎn)和外銷基地。

而到了上世紀(jì)90年代中后期，長白豬、大白豬、杜洛克豬3種國外豬種長驅(qū)入境，經(jīng)雜交擴(kuò)繁的“洋三元”豬瘦肉率更高、體型更大、產(chǎn)仔更多、出欄更快，經(jīng)濟(jì)效益更高，養(yǎng)殖戶更愿意飼養(yǎng)，至今已占據(jù)我國豬肉消費市場90%左右份額。

面對國外豬種的巨大沖擊，榮昌依托重慶市畜牧科學(xué)院，一方面加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)，建立“保種場+保護(hù)區(qū)+基因庫”三級保種體系；一方面開展榮昌豬與其它中外豬種的雜交改良，提高其生產(chǎn)性能，先后選育出榮二元、榮三元、新榮Ⅰ系及渝榮Ⅰ號配套系等新品種。2010年，榮昌豬母豬存欄13萬頭，達(dá)到歷史最高峰。

“很長一段時間，榮昌豬還是‘打’不過國外豬種?！?郭宗義表示，以傳統(tǒng)散養(yǎng)、外銷仔豬為主的發(fā)展方式，決定了榮昌豬很難參與無差別市場大流通豬肉產(chǎn)品競爭，只能在優(yōu)質(zhì)土豬肉細(xì)分市場爭取生存空間。

無人機(jī)拍攝的琪金·榮昌豬資源保護(hù)場。新華網(wǎng)發(fā)

保種護(hù)源育新機(jī)

琪金·榮昌豬資源保護(hù)場總投資5000多萬元，其中政府補(bǔ)貼了1000萬元，社會資本出資4000多萬元。投資人名叫林其鑫，是重慶琪金食品集團(tuán)公司董事長。

林其鑫與榮昌豬結(jié)緣之時，正值榮昌豬“存亡”之際。

“2018年暴發(fā)的非洲豬瘟疫情，導(dǎo)致許多養(yǎng)殖戶退出了生豬養(yǎng)殖?！?回顧這幾年的保種工作，榮昌區(qū)畜牧發(fā)展中心副主任蔣友東心有余悸。

數(shù)據(jù)顯示，2018年初榮昌還有能繁榮昌豬母豬3.5萬頭。但到了2019年底，能繁榮昌豬母豬數(shù)量僅剩1萬多頭，是有記錄100多年以來的最低值。

危急時刻，榮昌打響了榮昌豬保衛(wèi)戰(zhàn)。與榮昌區(qū)政府簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議的琪金公司，迅速啟動建設(shè)榮昌豬資源保護(hù)場及中轉(zhuǎn)隔離場，同時將部分種豬轉(zhuǎn)移至重慶永川、武隆等地，進(jìn)行跨區(qū)域多點保種，還前往四川、云南、貴州等地尋種護(hù)源。

“在政府的大力支持下，我們?nèi)缃窠ǔ闪?個國家生豬核心育種場、1個擴(kuò)繁場、1個育肥場、1個科技產(chǎn)業(yè)園，在重慶武隆、綦江等地發(fā)展11處榮昌豬生態(tài)養(yǎng)殖基地，預(yù)計今年可產(chǎn)出21萬頭榮昌豬！”林其鑫說，把榮昌豬從危機(jī)中救下來，還實現(xiàn)了幾何級的規(guī)模增長，是他過去幾年最驕傲的事。

在榮昌，琪金公司積極發(fā)展聯(lián)合養(yǎng)殖，把榮昌仔豬提供給農(nóng)戶代養(yǎng)，統(tǒng)一購買保險，統(tǒng)一飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)，與他們簽訂保價收購協(xié)議抵御行情波動，去年帶動當(dāng)?shù)?萬多農(nóng)戶掙到了“豬兒錢”。

前肩肉肥滿豐潤、肥嫩多汁，有著華麗的大理石紋，做成水煮肉片鮮嫩無比；小排色調(diào)嫩雅清淡，烹飪時揮發(fā)性芳香物質(zhì)極易滲出；五花肉豐滿厚實，三瘦三肥一皮結(jié)構(gòu)分明，是最佳的回鍋肉原料；豬尾巴皮厚起膠，口感酥軟黏滯、風(fēng)味濃郁……談起榮昌豬的滋味，林其鑫如數(shù)家珍。

隨著產(chǎn)能逐步放量，琪金公司不失時機(jī)地補(bǔ)齊深加工短板，開發(fā)并上市了午餐肉、腌臘制品、小酥肉、水餃、小香腸等系列肉類深加工產(chǎn)品，依托全國開設(shè)的600多家專賣店，銷售原肉和深加工產(chǎn)品?！拔覀兿Ｍ蛟煲粋€叫得響的榮昌豬品牌，讓榮昌豬肉走上千家萬戶的餐桌。”林其鑫說。

用榮昌豬制成的臘肉產(chǎn)品。新華網(wǎng)發(fā)

“聚”成產(chǎn)業(yè)大文章

事實上，過去10多年里，榮昌一直在探索如何把榮昌豬養(yǎng)出“大名堂”，那便是以建設(shè)國家畜牧科技城為統(tǒng)領(lǐng)，將生豬產(chǎn)業(yè)全要素“聚”起來。

當(dāng)?shù)叵群蠼ǔ尚孪Ｍ?、溫氏、日泉、天兆、琪金等一批?biāo)準(zhǔn)化、智能化、生態(tài)化規(guī)模養(yǎng)殖基地；引進(jìn)嘉吉、鐵騎力士等飼料工業(yè)企業(yè)，永健生物、澳龍生物等獸藥企業(yè)，大力補(bǔ)鏈成群。

走進(jìn)重慶(榮昌)生豬交易市場，巨大的電子屏幕實時顯示著各地生豬交易數(shù)量、交易價格等數(shù)據(jù)。這個全國唯一的國家級畜禽產(chǎn)品大市場，通過線上交易、線下交收的方式，破解了傳統(tǒng)交易模式中存在的信息不對稱、交易不自由、中間環(huán)節(jié)長、品質(zhì)難保證等弊端，如今已實現(xiàn)交易額1000億元。

國家級生豬交易市場的運行，讓榮昌掌握了海量全國生豬養(yǎng)殖、交易、流通的數(shù)據(jù)信息。當(dāng)?shù)仨槃萁ㄔO(shè)了國家級生豬大數(shù)據(jù)中心，聚焦“豬生產(chǎn)、豬金融、豬交易、豬監(jiān)管”，服務(wù)生豬產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

2023年中央一號文件中，明確提出“全面實施生物育種重大項目，扎實推進(jìn)國家育種聯(lián)合攻關(guān)和畜禽遺傳改良計劃”。

在國家推進(jìn)種業(yè)振興的大格局下，重慶市畜牧科學(xué)院2021年成功申報國家重點區(qū)域級畜禽基因庫建設(shè)項目。同年，其牽頭建設(shè)的國家生豬技術(shù)創(chuàng)新中心落戶榮昌，運用“科技+市場”手段做好榮昌豬等優(yōu)質(zhì)地方豬種的保護(hù)與開發(fā)，進(jìn)一步保障生豬種源自主可控。

上述機(jī)構(gòu)與龍頭企業(yè)組建了商業(yè)育種供種科企聯(lián)合體。郭宗義表示，他們正立足消費者新的口感需求，選擇中國優(yōu)質(zhì)地方豬種與榮昌豬進(jìn)行雜交、回交，綜合運用基因育種技術(shù)，培育一種比純種榮昌豬性能更優(yōu)、肉質(zhì)更好、保有“熊貓豬”特征、低外血含量的榮昌豬新品系。

當(dāng)前，榮昌正在謀劃建立“政府政策引導(dǎo)+育種科技支撐+龍頭企業(yè)品牌帶動+養(yǎng)殖場戶參與+屠宰加工企業(yè)身份識別+銷售門店授權(quán)地標(biāo)”的榮昌豬產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，力爭到2025年，帶動全市榮昌豬年產(chǎn)能達(dá)到360萬頭。